أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المقطّع إلى قطع صغيرة جداً.
بصلة صغيرة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
مكونات صلصة اليخني:
لتر من مرق اللحم.
عشرة فصوص من الثوم.
مئتان وعشرون غراماً من الحمص المنقوع لمدة اثنتي عشرة ساعة.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
نصف كوب من عصير الليمون.
أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الغنم الموزات المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم (رأس العصفور).
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحلو.
مئة غرام من الزبدة.
أربعمئة وخمسون غراماً من عصير الطماطم.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
وضع الحمص الحب في قدر متوسط العمق ووضع الماء فوقه وسلقه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج (يجب الاحتفاظ بقليلٍ من ماء السلق).
فرم الثوم مع قليل من الملح في مفرمة الثوم إلى أن يصبح الثوم معجون ثمّ خلط النعناع الجاف معه.
وضع البرغل في وعاء متوسط العمق ووضع الماء الساخن عليه ونقعه لمدة عشر دقائق.
إضافة البصل المقطع إلى مربعات إلى البرغل ووضعه مرة واحدة في مفرومة الكبة (أو مفرمة اللحمة).
وضع اللحم المفروم في وعاء خلط عميق ثمّ خلطه مع معجون الشطة، والبهارات، والملح، ثمّ خلط البرغل المفروم مع ومتابعة الخلط حتى الحصول على عجين ناعمة، ثمّ تشكيل كرات الكبة من العجين (يتم ترطيب اليدين بقليل من الماء لتشكيل كرات الكبة).
وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تذويب الزبدة فيه ثمّ وضع لحم الموزات على الزبدة المذابة وتشويحه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
إضافة عصير الطماطم إلى اللحم وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة المرق إلى الخليط وتتبليه بالملح والفلفل وتركه على النار إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه لمدة ساعة كاملة على النار إلى أن ينضج اللحم.
تشويح لحم موزات الغنم في الزبدة حتى يكتسب اللون الذهبي.
إضافة معجون الشطة الحلوة إلى الخليط وتقليبه جيداً.
إضافة الحمص المسلوق مع القليل من ماء السلق إلى الخليط وتقليبه جيداً ثمّ إضافة كرات الكبة بحذر إلى الخليط وتركها لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة الليمون، ومعجون الثوم، والنعناع وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج المكونات تماماً ثمّ سكبها بوعاء التقديم.
كبة يخني حامض شلغم
مدة التحضير
تسعون دقيقة
مدة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي ل
ستة أشخاص
المكونات
مكونات الكبة:
كوب ونصف من الأرز المطحون (نقع الأرز لمدة ست ساعات ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه بالخلاط).
رشة من الفلفل الأسود.
نصف كيلو من اللحم البقري الخالي من الدهون والمفروم (مثل لحم العجل).
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات حشوة الكبة:
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
بصلة كبيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
مكونات المرق (اليخني):
أربع إلى خمس حبات من اللفت.
ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
دبس الرمان مكعبات، أو دبس الرمّان السائل.
ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الكمون.
حزمة صغيرة من السلق، أو السبانخ المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربع أكواب من مرق الدجاج، أو مرق الخضار، أو الماء.
رشة من الفلفل الأسود.
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
تحضير حشوة الكبة:
وضع مقلاة على نار عالية ووضع القليل من الزيت فيها ثمّ تقليب البصل إلى أن يتغير لونه قليلاً، ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبهم معاً إلى أن يجف الماء عن اللحم ثمّ تتبيل اللحم بالبهارات، والملح، والفلفل الأسود.
تصفية الحشوة من الزيت ووضعها في وعاء إلى أن تبرد.
تحضير الكبة:
خلط الأرز المطحون واللحم في محضرة الطعام على سرعة متوسطة إلى أن يصبح لون الخليط زهرياً فاتحاً.
وضع خليط الكبة في وعاء خلط عميق ووضع قليل من الماء عليه ثمّ تتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثمّ تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ ووضع الكبة في الثلاجة.
أخذ قطع صغيرة من الكبة ثمّ وضع قليل من الماء على أطراف الأصابع وعمل حفرة في وسط الكبة ووضع كمية من الحشوة ثمّ غلق الكبة فوق الحشوة، ويمكن أيضاً تشكيل الكبة بالشكل المتعارف عليه وهو الشكل البيضوي.
تحضير مرق اليخني:
تقشير اللفت وتقطيعه إلى مكعبات بنفس حجم كرات الكبة.
وضع قدر واسع على نار متوسطة ثمّ تسخين الزيت فيه وتحمير البصل إلى أن يبدأ لونه بالتغير ثمّ إضافة معجون الطماطم وتحريكه ثمّ إضافة جميع البهارات، وقطع اللفت، والسلق أو السبانخ مع متابعة التحريك.
إضافة مكعبات دبس الرمان أو دبس الرمان السائل إلى الطماطم ثمّ إضافة المرق، وترك الخليط على النار إلى أن يغلي وينضج اللفت، ثمّ وضع حبات الكبة بحذر في المرق وتركها على نار هادئة إلى أن تنضج تماماً.