وضع الحليب، والنشا، والفانيليا في قدر سميك القاعدة، وتحريك المكوّنات بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى يذوب النشا.
رفع القدر على نار متوسطة مع استمرار التحريك بملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب وتتكون قشطة متماسكة، ثمّ استخدام القشطة مباشرة.
تحضير الكنافة:
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار قالب ذو فتحة متوسطة.
وضع الكنافة في طبق عميق بالإضافة إلى السكّر والسمن، وتقليبها بأطراف الأصابع بلطف حتّى تختلط عجينة الكنافة بالسكّر والسمن، مع الحرص على عدم تقطيعها والحفاظ على خيوطها متماسكة.
وضع ثلثي كميّة الكنافة في القالب لتغطّي القاع والحواف، وعمل تجويف فيها دون الوصول للقاع.
سكب القشطة في التجويف بلطف كي لا يصل للقاع، وتوزيع بقية الكنافة على القشطة كي تتغطّى تماماً دون الضغط عليها.
وضع الكنافة في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تتماسك القشطة ويصبح لون الكنافة ذهبياً غامقاً.
إخراج الكنافة من الفرن وقلبها على طبق تقديم مسطّح، وتوزيع الشيرة عليها وتقديمها إما دافئة أو باردة، حسب الرغبة.
الكنافة بالجبنة
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
45 دقيقة
المكوّنات
نصف كيلو غراماً من عجينة الكنافة.
نصف كيلو غراماً من جبن عكّاوي.
ثلاثمئة غراماً جبن موزاريلا.
كوب وربع من السمن المذاب.
ربع كوب من السكّر.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة بودرة.
طريقة التحضير
تقطيع الجبنة العكّاوي ونقعها وتبديل الماء للتخلص من الملح تماماً.
نقع الجبن الموزاريلا بالماء وتغيير الماء للتخلص من الملح.
تصفية الجبنة من الماء جيّداً.
إضافة ماء الورد وماء الزهر والسكر للجبنة "العكّاوي والموزاريلا" وتركه في المصفاة.
خلط الكنافة مع كوب من السمن وتفتيتها قدر الإمكان.
إحضار صينية مستديرة بمقاس 30 سنتيمتراً.
وضع السمن في الصينية بالإضافة إلى اللون، وفرك السمن مع اللون ليتغطى تماماً، ثمّ توزيعه في قاع وجوانب الصينية.
وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية وعمل حوالي سنتيمتراً واحداً على الحواف من ارتفاع الكنافة، وتوزيع الجبن.
الضغط على الجبن ليصبح طبقة مستوية، ووضع قطعة من ورق المطبخ على سطحه والضغط عليه لامتصاص الماء الزائد منه، والتخلص من ورق المطبخ.
توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفّة وتوزيع بقية السمن، وإدخال صينية الكنافة إلى فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدّة ثلاث أرباع الساعة لتتحمّر الجوانب، وتركها حتّى تبرد وقلبها على طبق تقديم وتوزيع القطر والفستق.