طريقة عمل الكاتشب طب 21 الشاملة

الكاتشب المنزلي

القيمة الغذائية

المكوّنات

• بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• نصف ثمرة شمار منزوعة الأوراق ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• عود كرفس مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
• زيت زيتون.
• قطعة بحجم الأصبع من الزنجبيل الطازج مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• فصان من الثوم مقشران ومقطعان إلى شرائح رفيعة.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الطازج منزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً.
• حفنة من أوراق الريحان الطازجة منزوعة الأوراق ومفرومة السيقان.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الصحيحة.
• حبتان من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ملح بحري أو ملح خشن.
• كيلوغرام واحد من الطماطم الحمراء أو الخضراء أو الصفراء اللون المفرومة، أو خمسمئة غرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف مع خمسمئة غرام من الطماطم الكزرية المعلبة.
• مئتا ملليلتر من الخل الأحمر.
• سبعون غراماً من السكر البني الناعم.

طريقة التحضير

• ضع كمية كبيرة من زيت الزيتون في قدر سميك القاعدة، وضع كل الخضروات عدا الطماطم في القدر، وضع معها الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر وسيقان الريحان وبذور الكزبرة وكبش القرنفل، وتبّل المكوّنات بالفلفل الأسود وبكميّة جيدة من الملح.
• اطبخ المكوّنات ببطء على حرارة منخفضة مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تلين مع التقليب بين الحين والآخر.
• أضف كل كمية الطماطم وثلاثمئة وخمسين غراماً من الماء البارد، واترك المزيج حتى يبدأ بالغليان ويقل حجمه إلى النصف.
• أضف أوراق الريحان، ثمّ اهرس المزيج في محضّرة الطعام أو يدوياً باستخدام خفاقة يدوية، ومن ثمّ مرّره من خلال مصفاة مرتين لجعله ناعماً ولماعاً.
• ضع الصلصة في قدر نظيف وأضف معها كلاً من: الخل والسكر، وضع القدر على النار واتركه حتى يبدأ المزيج بالغليان ويقل حجمه ويثخن ليصبح قوامه مثل قوام الكاتشب.
• عدّل من مذاق الملح والفلفل الأسود في هذه المرحلة حسب الرغبة.
• صب الكاتشب في أوعية معقمة مسبقاً بواسطة قمع معقم مسبقاً، وأغلق الأوعية بإحكام واحفظها في مكان بارد ومظلم أو في البراد لحين الاستخدام، وليبقى الكاتشب بهذه الطريقة صالحاً للاستهلاك لمدّة تصل إلى ستة أشهر.

الكاتشب الحار

القيمة الغذائية

تحتوي كل ملعقة من الكاتشب الحار على:

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• إحدى عشرة حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
• عود قرفة.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع الكوب من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الشطة.

طريقة التحضير

• سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحجم، وأضف البصل واتركه حتى يلين.
• أضف الطماطم وقلّبها واتركها مدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة دون غطاء أو حتى تلين.
• مرّر خليط الطماطم من خلال مصفاة مع الضغط عليها وتخلّص من المواد الصلبة المتجمعة في المصفاة.
• أعد الخليط المصفى إلى القدر واتركه حتى يغلي، ثمّ اتركه ليقل حجمه ويصل إلى مقدار كوب ونصف مدّة عشر دقائق دون غطاء.
• ضع عود القرفة وبذور الكرفس والخردل والبهار في قطعة قماشية ثخينة وأغلقها على شكل كيس وثبّتها جيداً بخيط المطبخ وأضفها إلى قدر الطماطم.
• أضف السكر والملح واترك الخليط يعود للغليان واتركه يطهى مدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة دون غطاء حتى يكثف.
• أضف باقي المكوّنات وقلّبها واتركها حتى تعود للغليان مع التقليب بين الحين والآخر.
• تخلص من كيس البهارات.
• انقل الكاتشب إلى وعاء محكم الإغلاق واتركه ليبرد قليلاً واحفظه في البراد لمدّة تصل إلى الأسبوع.