كيفية عمل الكبه

القيمة الغذائية للبرغل

كبة مقلية

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كمية من زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشناً.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

تحضير عجينة الكبة:

• غسل البرغل عِدة مرات ثم نقعه في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تحضير مفرمة اللحم مع تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• تحضير القليل من مكعبات الثلج لاستخدامها أثناء تجهيز الكبة.
• فرم اللحم، البرغل والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم حتى تتماسك ألياف اللحم مع بقية المواد وتصبح الكبة لينة.
• إعادة فرم عجينة الكبة إلى أن تصبح ناعمة.
• تتبيل عجينة الكبة بالملح والفلفل الأسود مع تقليب العجينة باليد.

تحضير الحشوة:

• تسخين السمن في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة اللحم مع التقليب حتى يجف ماؤه ويكتسب لوناً بنياً.
• إضافة البصل مع التقليب لمدة دقيقتين، ثمّ يتم رفع القدر عن النار وتتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، السماق وبهار اللحم.
• إضافة الصنوبر إلى اللحم مع التقليب جيداً.

تحضير الكبة:

• تحضير طبق صغير يحتوي على ماء وثلج لاستخدامه في تشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بالماء البارد وأخذ قليل من عجينة الكبة، وتشكيلها على شكل كرة صغيرة مع عمل فجوة في منتصف الكرة.
• تبليل اليدين بالماء البارد كلما احتاج الأمر، مع مراعاة أن تكون عجينة الكبة من الخارج رقيقة قدر الإمكان.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كرة الكبة.
• تكرار الخطوتين السابقتين على الكمية المتبقية من عجينة الكبة.
• قفل العجينة جيداً على الحشوة وتشكيل الكبة على شكل بيضاوي مدبب الأطراف.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي أقراص الكبة في الزيت الساخن وتقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.
• ترتيب الكبة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.

كبة مشوية

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم بدون دهن.
• أربعمئة وخمسون غراماً من البرغل الأسمر الناعم.
• ثلاثمئة غرامٍ من الليّة.
• حبة ونصف من البصل متوسط الحجم.
• حبة ونصف من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم.
• مئة وخمسون غراماً من الجوز المقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
• القليل من النعناع الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• وضع الليّة مع الجوز، البصل، الفلفل الحار، السماق، الملح والفلفل الأسود في الخلاط.
• خلط المكوّنات حتى تتكون الحشوة، ثمّ يتم وضعها في الثلاجة.
• نقع البرغل في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
• وضع البرغل مع اللحم، كربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود في الخلاط ومزج المكوّنات جيداً حتى تتكون العجينة.
• وضع ماء بارد في طبق صغير.
• تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة مع صنع ثقب بالسبابة وتدوير الكرة بشكل دائري.
• وضع مقدار ملعقة من الحشوة في الثقب وغلق الكبة بواسطة مفصل السبابة والإبهام.
• وضع أقراص الكبة في صينية الفرن المُحمى على درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
• نقل الكبة المشوية إلى طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب المقبلات.