الكبة بالصينية
الكبة بالصينية إحدى المأكولات الفرعية للكبّة المشهورة والمعروفة في بلاد الشام، وهي عبارة عن عجينة كبّة يتم تحضيرها بطريقة معينة، ومدها في الصينية وتقطيعها بطريقة متميزة، ويكثر إعدادها في الأيام الأولى من رمضان مع شوربة العدس، وهي من المأكولات التي تحضر بطريقة سهلة، وتتميز بمكوناتها المتوفرة بين متناول أيدي الجميع، إلا أن البعض لا يتمكن من إعدادها بالطريقة الصحيحة لذلك سوف نقوم بعرض الطريقة الصحيحة لعمل الكبّة بالصينية.
طريقة عمل الكبة بالصينية
هناك العديد من المكونات والخطوات التي يجب عملها عند إعداد الكبة بالصينية، وهي:
المكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- ربع كيلو من اللحم الهبر.
- حبتان من البصل.
- ملعقة واحدة من الملح.
- كوب من الماء عند الحاجة.
- مكونات الحشوة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- حبتان من البصل المفروم.
- كمية قليلة من الملح والبهارات.
- نصف كوب من الصنوبر والفستق والجوز.
- حبة واحدة بيض.
- ملعقة واحدة من السمنة.
طريقة التحضير
هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير الكبة بالصينية، وهي:
- وضع كمية البرغل في صينية، من أجل أن يغسل ويصفى من الماء.
- إضافة كمية من الملح والبصل واللحم الهبرة على البرغل، ووضعها في الماكينة الخاصة بالكبة.
- إضافة كمية من الماء على الخليط عند الحاجة.
- تقسيم الخليط إلى جزئيْن، الجزء الأول يؤخذ ويفرد في الصينية المدهونة بالسمنة، ويتم استعمال اليد عند فردها، لكي تصبح على شكل قطعة واحدة.
- إضافة كل من الحشوة والبيضة على الصينية، مع مراعاة خلط الحشوة والبيضة بشكل جيد.
- توزيع كمية الحشوة على سطح الصينية.
- رق الجزء المتبقي من الكبة، ووضع كمية الحشوة المتبقية عليها.
- الضغط عليها وتمليسها بواسطة اليد لكي تصبح على شكل سطح مستوي.
- تقطيع الكبة إلى عدة قطع على شكل معين ذي حجم صغير، وإضافة ملعقتين من السّمن على سطحها.
- وضع الصينية داخل الفرن، وتركها لبعض الوقت لحين تحميرها من الأسفل والأعلى.
- إخراجها من الفرن عند نضجها، ومن ثم تقطع جيداً وتوضع في الطبق الخاص بالتقديم.
نصائح
هناك بعض النصائح التي يجب القيام بها عند إعداد الكبة بالصينية، وهي:
- مراعاة أن يتم ترطيب اليدين بالماء، من أجل تجنب التصاقها باليد، بالإضافة سهولة تشكيلها وتقطيعها.
- وضع السمنة في مقلاة على النار، وإضافة كمية البصل المفروم بداخلها وقليها، وإضافتها إلى اللحمة المفرومة وقليها، مع إضافة رشة من الملح والبهارات، وتقلب بشكل جيد لحين نضجها، ومن ثم يتم إزالتها عن النار، ووضع بعض أنواع المكسرات؛ كالصنوبر، والفستق، والجوز المكسر، وتركها لبعض الوقت لحين أن تبرد.