طريقة عمل الكبة نية طب 21 الشاملة

كبة نية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من اللحمة الخالية من الدهن الطازجة .
• ملعقتان من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبة.
• فجل وبصل أخضر.
• كوب ونصف من البرغل المنقوع لمدة ثلاث ساعات.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة.
• القليل من الثلج.
• القليل من البقدونس.
• مئة غرام من الِّليه الضاني.
• القليل من النعنع.
• زيت زيتون "حسب الرغبة".

طريقة التحضير

• فرم اللحمة مع الِّلية الضاني والماء المثلج(لأن اللحم طازج يسخن عند خلطه بالخلاط لذا يفضل أن يكون اللحم مجمداً قبل يوم فقط ثمّ إخراجها من الفريزر قبل نصف ساعة وخلطها وبالتالي يبقى اللحم محافظاً على لونه) ثمّ إضافة معجون الفلفل الحار .
• وضع البصلة في الخلاط ثمّ وضع نصف كوب من البرغل على البصلة وخلطهم معاً جيداً ثمّ وضع البصل المفروم جانباً (لا ينصح بفرم البصل مع بقية المكوّنات لأنه يعطي طعم مر).
• وضع البقدونس مع النعناع، وكوب البرغل وخلطهم جيداً معاً ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من معجون الفلفل والإستمرار في الخلط، وإضافة ملعقة من الملح، ثمّ وضع خليط البصل والبرغل فوقهم وخلطهم جيداً معاً، ثمّ إضافة ملعقتين من بهارات الكبة وتحريكهم جيداً.
• وضع خليط البرغل في وعاء متوسط العمق ووضع اللحمة المفرومة فوقه وعجنهم معاً بشكل جيد.
• تشكيل الكبة بالأصابع حسب الرغبة.
• وضع القليل من الزيت على الكبة.
• تقديم الكبة مع الفجل المقطّع والبصل الأخضر وتزيينها بالنعناع.

الكبة النية اللبنانية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم بدون دهن.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• كوب من الصنوبر المقلي.
• حزمة من النعنع.
• ملح وفلفل أسود "حسب الرغبة".
• مئتا غرام من البرغل الأسمر الناعم.

طريقة التحضير

• تحضير وعاء عميق ووضع البرغل في الوعاء ثمّ نقع البرغل في ماء بارد لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تصفية البرغل وعصره باليدين للتخلص من الماء المتبقي.
• فرم البصل الأخضر والنعنع فرماً ناعماً.
• وضع اللحم المفروم، والبرغل، والنعنع، والبصل الأخضر، والملح، والفلفل على لوح التقطيع.
• خلط المزيج باليدين ثمّ الضغط براحة اليد على المكوّنات حتى تندمج.
• التأكد من توازن طعم التتبيلة وتقديم الكبة بعد رش زيت الزيتون عليها والصنوبر المقلي.

كبة نية بالعدس

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من العدس الأصفر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الجوز الحب.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضرالمفروم مع الأوراق.
• حبة متوسطة من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• غسل العدس ثمّ وضعه في قدر مناسب، ثمّ إضافة أربعة أكواب من الماء، وقليل من الملح، والفلفل الأسود ثمّ تركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج ويتشرب معظم الماء حيث يتبقى مقدار واحد سم من الماء على سطح العدس.
• إضافة البرغل إلى العدس الساخن وتقليبه مع العدس ثمّ تغطية القدر وإبعاده عن النار وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ليتشرب كل ماء العدس ويتضاعف حجم البرغل.
• إضافة الزيت، والثوم، والبابريكا، والكمون، والشطة، والبصل، والبرش، وعصير الليمون، والنعناع، والطماطم إلى العدس وتقليب كل المكوّنات مع بعضها.
• أخذ قليل من العجينة والضغط عليها بين الأصابع لتأخذ شكل قبضة الأصابع أو تشكيلها حسب الرغبة كأقراص أو أصابع والضغط عليها بالشوكة لزخزفتها.
• وضع حبة من الجوز ووضعها في وسط قطعة الكبة.
• تقديمها على طبقة من الخس المفروم وبجانبها نعنع أخضر ومخللات.