كيفية عمل كبة باللبن

الكبة

الكبة من المأكولات العربية الشرقية التي تعود إلى مناطق بلاد الشام، بالإضافة إلى الكويت والعراق، وكلّ منطقة من هذه الدول تعدّها بشكلٍ مختلف عن الأخرى من حيث النكهة، والشكل، وطرق تحضيرها، ومكوناتها، وطرق تقديمها، وهي من الأطباق التي تقدم أحياناً كطبقٍ جانبيّ أو كطبقٍ رئيسي بجانب بعض المقبلات الأخرى، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل كبة باللبن، وأقراص الكبة بالفرن، والكبة المقلية بالجبن.

كبة باللبن

المكوّنات:

• أربعة أكواب من البرغل الناعم والمنقوع بكوبٍ من الماء مدّة ربع ساعة.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوب من اللحم الأحمر الخالي من الدهن والمفروم فرماً ناعماً.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والقرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حسب الرغبة كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والهال المطحون، واليانسون المطحون، والفلفل الحلو، والقرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.

مكوّنات اللبن:

• ستة أكواب من اللبن المخيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• حسب الرغبة كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

مكوّنات التزيين:

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• نضع البرغل في وعاءٍ مع اللحم، والملح، والبصل، والفلفل الأسود، والزعتر، واليانسون، والكمون، والفلفل الحلو، والقرفة.
• نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضعها في آلة فرم اللحم، ونفرمها ثلاث مرات.
• نعجن المكوّنات جيداً بواسطة اليد من أجل الحصول على عجينةٍ متجانسة سهلة التشكيل.
• نسخن الزيت في قدرٍ على النار.
• نضع البصل ونحركه حتّى يتحمر.
• نضيف اللحم، ثمّ نرش الهال، والملح، واليانسون، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحلو.
• نخلط المكوّنات حتّى ينضج اللحم وتنشف كافة السوائل.
• نضيف الصنوبر ونحرك جيداً.
• نترك الحشوة جانباً كي تبرد قليلاً.
• نشكل عجينة الكبة على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
• نصنع فجوةً في وسط الكرات.
• نحشي الفجوات بحشوة اللحم، ثمّ نعيد إغلاقها.
• نترك الكبة جانباً.
• نضع اللبن في قدرٍعلى النار مع النشا.
• نحرك المزيج جيداً، ثمّ نرش الفلفل الحلو، والملح، والكركم، والفلفل الأسود.
• نحرك المزيج من وقتٍ إلى آخر حتّى الغليان، ثمّ نضيف النعناع المجفف.
• نضع الكبة في اللبن ببطء وروية، وعدم وضعها فوق بعضها.
• بعدما تطفوا حبات الكبة على وجه اللبن يعني ذلك أنّا نضجت.
• نسخن ملعقة الزيت في مقلاة ونقلي فيها الثوم حتّى يصبح لونه أشقر.
• نضيف الثوم على وجه اللبن، ثمّ نزينه بالكزبرة الخضراء.

أقراص الكبة بالفرن

المكوّنات:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملح، وفلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• رذاذ زيت النباتي للشوي.

مكوّنات عجينة الكبة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم الخالي من الدهن.
• بصلة مقطعة.
• مئتان وخمسون غراماً من البرغل الناعم المنقوع مسبقاً مدة ثلاثين دقيقة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والكمون، والملح.

طريقة التحضير

• نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاةٍ متوسطة الحجم، ونقلّي فيها الصنوبر مدّة خمس دقائق حتّى يتحمرّ، وبعدها نرفعه عن النار ونضعيه جانباً.
• نسخن الملعقة المتبقية من الزيت في نفس المقلاة، ونقلي فيها البصل مدّة خمس دقائق حتّى يصبح طرياً.
• نضيف اللحم المفروم مع الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح ونطهو المزيج حتّى النضج.
• نرفع المقلاة عن النار، ونضيف الصنوبر إلى الحشوة، ونتركها جانباً كي تبرد تماماً.
• نفرم اللحم في مفرمة الكبة، ونضيف البصل، والبرغل ونرش الفلفل الأسود، والملح، والكمون، ونفرم اللحم مجدداً كي نحصل على عجينة الكبة.
• نقسّم العجينة إلى ثمانية عشر قسماً، ونكوّر كلّ قسمٍ على راحة اليد.
• نصنع فجوةً في وسط كل كرة، ونحشوها بكميةٍ مناسبةٍ من مزيج اللحم قبل أن نغلقها لنحصل على شكل الكبة، ونكرّر مع باقي كمية الحشوة والعجينة.
• نضع أقراص الكبة في صينية الفرن، ونرش الأقراص برذاذ الزيت النباتي، ونشويها في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، ونتركها حتّى اتنضج.

كبة مقلية بالجبن

المكوّنات:

• ثمانمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• كوب ونصف من البرغل الناعم المنقوع بالماء مدّة أربع ساعات ومصفى.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثمئة غرامٍ من جبن الموزاريلا.
• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي.
• مئة غرام من جبن الريكوتا.

طريقة التحضير:

• نضع اللحم في محضرة الطعام مع البصل، والبرغل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة.
• نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على مزيجٍ يشبه العجينة.
• بواسطة الخفاقة اليدوية، اخلطي جبن الكريم مع جبن الريكوتا.
• نضيف جبن الموزاريلا ونحرك المكوّنات بواسطة الملعقة حتّى تتداخل.
• نبلل أيدينا بالماء ونأخذ قطعةً من مزيج الكبة بحجم متوسط ونكورها.
• نصنع فجوةً في وسط الكرة بواسطة الإصبع.
• نضع ملعقةً صغيرةً من الحشوة داخل الفجوة، ثمّ نغلقها.
• نكرر الخطوة حتّى الانتهاء من كمية عجينة الكبة.
• نسخن الزيت النباتي في قدرٍ عميقٍ على النار، ونقلي فيه كرات الكبة حتى تصبح ذهبية اللون.