طريقة عمل الكبة اللّبنية
الكبّة طبق يرجع في أصله لبلاد الشام وتحديداً سوريا ولبنان وبعض البلدان المُحيطة بهما، ويتكوّن طبق الكبة من أقراص مُختلفة الأشكال، تُحشى باللحم والصنوبر وبعض الأصناف الأخرى، وذلك بناءً على نوع الكبة. فيما يلي تُبيّن كيفيّة إعداد عدة أنواع من الكبة بطريقة سهلة وبسيطة وبأقل التكاليف.
المكوّنات
عجينة الكبة:
- دهن خروف أو شحم بمقدار مئتي غرام.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعناع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- برغل خشن بمقدار نصف كيلو غرام.
- برغل ناعم بمقدار نصف كيلو غرام.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لحم مفروم بمقدار مئة وخمسون غرام.
- لتر من الماء، لنقع البرغل فيه.
الصلصة اللبنيّة:
- كيلو غرام لبن زبادي.
- ليتر من مرق اللحم.
- ربع كوب من الأرز.
- خمسة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- دهن خروف ومفروم، بمقدار مئة غرام.
اللحمة:
- كيلو غراممن لحم العجل وقطع مع العظم.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- أربع حبّات من حب القرنفل.
- أربع حبّات من الهيل.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ماء لسلق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح، حسب الذوق والرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة، ونضعها في طنجرة الضغط، مع ماء يكفيها، ونضيف إليه كافة المكوّنات، ونحكم إغلاق الطنجرة، ثم نتركها لحين سماع صفارة الوعاء لمدة ساعة، لحين نضوجها.
- بعد نضوج اللحمة، نصفيها من المرق، ونضعها على جهة، ونترك المرق على جانب آخر للاستخدام.
- نخفق اللبن مع بيضة وملعقة نشا مع كوبين من الماء لنجهز اللبنية، وهذا لتسهيل عملية خفق اللبن.
- نضع خليط اللبن على نار متوسطة، ونحركه بشكل جيد، ونضيف إليه الأرز مع التقليب باستمرار لحين غليانه.
- نضيف لخليط اللبن والأرز كمية المرق بالتدريج، مع استمرارية التحريك، وإضافة النعناع والثوم المهروس، ونتركه على نار خفيفة لحين نضوج الأرز.
- نقلي الدهن في مقلاة مناسبة، ونحمرّها لنضعها فوق اللبنية.
- نفرم الشحم جيداً، ثم نضيف إلى اللحم ونخلطه مع التوابل، ونخلطها باليد، ومن ثم نقطعها لقطع صغيرة الحجم، ونتركها على جهة.
- نغسل البرغل بالماء لتجهيز الكبة، ثم يُصفى، ويضاف إليه المكوّنات، ثم نعيد فرمها مرة أخرى، ونقطعها لقطع صغيرة كحجم البيض مثلاً.
- نقسم القطع لقسمين، ونبدأ بحفرها، ونضع بداخلها قطع الشحمة، وندورها باليد، لتأخذ الشكل الدائري، ونستمر هكذا حتى انتهاء الكمية.
- لنسلق الكبة نضع كمية لتر من الماء، بالإضافة لملعقة ملح في قدر مناسب، ثم نضعه على النار لتغلي المياه، ثم نبدأ بوضع كرات الكبة لسلقها، واستمري هكذا حتى تنتهي من الكمية.
- نرص قطع الكبة في صينية بمسافة متباعدة بين الكرة والأخرى لتبرد، ثم نضعها في طبق مناسب، ونضيف إليه قطع اللحمة، ثم نسكب عليه اللبنية المعدّة مسبقاً، ونقدمها ساخنة.
- ملاحظة: يمكنك الاستغناء عن اللحمة بالدجاج، ويفضل وضعها في عدد من الأطباق، وليس طبق واحد.
الكبّة بالصينيّة
المكوّنات
عجينة الكبة:
- لحم مفروم بمقدار كيلو غرام.
- أربعة أكواب من البرغل الناعم.
- ملعقة كبيرة من البردقوش الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الحبق اليابس، ويكون مطحوناً.
- الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق والرغبة.
الحشوة:
- لحم عجل مفروم بمقدار 500 غرام.
- صنوبر بمقدار 200 غرام.
- جوز مفروم بمقدار 200 غرام.
- كوب من الزيت النباتي.
- الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق.
- قرفة مطحونة على حسب الرغبة والذوق.
للشوي: كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل، وتصفيته بشكلٍ جيد، ونضعه في قدر مناسب، ثم نضيف إليه اللحم المفروم مع البردقوش، الحبق، والكمون مع الملح والفلفل.
- نخلط المكوّنات معاً، ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي، لنفرهم جيداً، بعد ذلك ندعك العجينة بقليل من الماء، لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة، ونتركها على جهة.
- نجهز الحشوة: نقوم بوضع الزيت بمقلاة على نار هادئة، ونضيف إليه كلاً من البصل والصنوبر، ونحركهم حتى يحمرّا.
- نضيف للبصل اللحمة المفرومة والملح مع الفلفل والقرفة، ونحرك الخليط جيداً، وهو على نار خفيفة، وفي حين تغير لون اللحم نضيف له الجوز مع التقليب المستمر ولمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً.
- نقسم عجينة الكبة لقسمين، ثم ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونفرد عليها العجينة؛ حتى يتم تغطية الصينية بالكامل، ثم نضيف الحشوة فوق الطبقة الأولى، وبعد ذلك نغطيها بباقي العجينة مع الفرد بشكل متساوي.
- نقطع العجينة وهي في الصينية بشكل مثلث أو مربع على حسب الرغبة، ثم نسكب عليه كوباً من الزيت.
- نضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ويبقى في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، أو لحين نضوجها.