الكفتة
تعتبر الكفتة من الأطباق التي تنتشر بشكلٍ كبير في سوريا، ولبنان، وفلسطين، ومصر، والأردن، والسعوديّة، وتحضر بشكلٍ أساسي من اللحم المفروم المضاف له العديد من النكهات والصلصات، وتختلف طرق تحضيره من منطقةٍ لأخرى، ويدخل في تحضير العديد من الوصفات، فهناك الكفتة بالأرز، والكفتة المقليّة، والكفتة المشويّة على الفحم أو بالفرن، ويتميّز هذا الطبق بزيادة الإقبال عليه في الرحلات، والنزهات بسبب لذة طعمه وسهولة تحضيره، ولذلك سنذكر في هذا المقال طرق تحضير كفتة الحاتي في المنزل.
كفتة الحاتي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان، ومعصورتان مع الاحتفاظ بماء البصل.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والزعتر، والملح.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم، والبصل المفروم، وبهار اللحم، والفلفل الأسود، والزعتر، والملح في وعاءٍ عميقٍ.
- نضع الخليط في الثلاجة مدّة عشر دقائق.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ونشكله إلى أصابع.
- نغرس أصابع الكفتة بالأسياخ الخاصة بالشوي، ونغمس اليد بماء البصل، وعصير الطماطم، ونضغط على الكفتة لتكبيسها على السيخ.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى انتهاء كامل كمية الكفتة.
- نشوي أسياخ الكفتة في الفرن، أو على الفحم مع تقليبها باستمرار حتّى تنضج.
كفتة الحاتي بالقرفة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- عصير ليمونتين.
- حبة من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة، والبهار المشكل، الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير:
- نعصر البصل، ونصفيه من الماء.
- نتبل اللحم بعصير الليمون، والبصل، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط اللحم جيّداً.
- نضع الخليط في الثلاجة مدّة نصف ساعةٍ.
- نفرم حبة الطماطم، ونضيف عصير البصل إليها.
- نخرج خليط اللحم من الثلاجة، ونشكله على شكل أصابع متوسطة الحجم.
- نغمس أصابع الكفتة بمزيج الطماطم.
- نسخن زيت نباتي في قدر على نارٍ متوسطة، ونضيف له أصابع الكفتة مع التقليب المستمر حتّى تتحمر، وتنضج تماماً.
- نزيل أصابع الكفتة من الزيت، ونضعها في صينيّة فرن، وندخلها إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً لشويها قليلاً.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونقدم أصابع الكفتة إلى جانب المقبلات، والخبز العربي.
الكفتة بالفرن
المكوّنات:
- اثنان كيلوغرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم المفروم، والبصل، وزيت الزيتون جيّداً باليدين.
- ننكه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، ونخلط المكوّنات من جديد حتى نحصل على عجينةٍ.
- نشكل الكفتة على شكل أصابع، ونضعها في صينيّة فرن مدهونة مسبقاً بالزيت.
- ندخل صينيّة الكفتة إلى الفرن، ونتركها مدّة عشر دقائق.
- نقلب أصابع الكفتة على الجهة الثانية، وندخلها إلى الفرن مرةً أخرى مدّة عشر دقائق.
- نخرج الكفتة من الفرن، ونقدمها إلى جانب التبولة، والبطاطس بالفرن.