كيفية عمل الكفتة

كفتة بالباذنجان

المكونات

• أربع حبات من الباذنجان.
• زيت ذرة للقلي.

مكونات الكفتة:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعم.
• عشرة عروق من البقدونس.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بصلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة واحدة من الطماطم.

مكونات الصلصة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الباذنجان إلى شرائح طولية رفيعة دون تقشيرها.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق، رش كمية من الملح عليها وتركها.
• وضع اللحم، الفلفل الأسود، البصل، الثوم، البقدونس، الملح، البهار المشكل، الفلفل الأخضر والطماطم في الخلاط ، وخلطها جيداً.
• وضع لحمة الكفتة في طبق، ودعكها جيداً باليد ثم تشكيلها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
• وضع زيت الذرة في مقلاة، قلي شرائح الباذنجان بعد مسح سطحها من الماء، حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع شرائح الباذنجان على ورق حتى يمتص الزيت.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وضع حبات الكفتة وتقليبها حتى يجف ماؤها ووضعها في طبق جانبي.
• وضع معجون الطماطم، الملح، دبس الرمان، الثوم، الطماطم والفلفل الأسود في نفس المقلاة، مع إضافة القليل من الماء حتى تتكون صلصة كثيفة.
• وضع شريحة من الباذنجان في طبق، ووضع شريحة أخرى عكسها على شكل زائد، ثمّ وضع كرة الكفتة في منتصف شريحة الباذنجان، وإغلاق الشريحتين حتى تتغطى حبة الكفتة تماماً.
• وضع شرائح الباذنجان بالكفتة في صينية بحيث يكون إغلاق الشرائح من الأسفل.
• سكب الصلصة على شرائح الباذنجان.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة وحتى تتماسك الصلصة

كفتة بالطحينية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كيلو غرام واحد من اللحم المفروم ناعم.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ضمة من البقدونس.
• حبة واحدة من البصل المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الطحينية:

• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب واحد من اللبن .
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة واحدة من البصل المقطع إلى شرائح .
• كوب واحد من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي .
• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم، البقدونس، البهار المشكل، البصل، الثوم ، الكزبرة والملح في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيداً.
• وضع لحمة الكفتة في طبق، ودعكها جيداً باليد ثم تشكيلها إلى كرات متساوية الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة، قلي الصنوبر، ووضعه جانباً.
• وضع كرات اللحمة في الزيت و قليها حتى تصبح ذهبية اللون، ووضع الكفتة في صينية وتركها جانباً.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضع الزيت والبصل في مقلاة، وتحريك البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ووضعه في طبق.
• وضع الطحينية، اللبن، الماء، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق وتحريكهم جيداً حتى تصبح الصلصة سائلة ومتجانسة.
• إضافة البصل إلى صلصة الطحينية، وسكب صلصة الطحينية بالبصل على كرات الكفتة في الصينية.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدة عشرين دقيقة، حتى تتماسك الصلصلة، والتأكد من نضج الكفتة تماماً.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن، رش الصنوبر المقلي والبقدونس عليها، كما تُقدّم مع الأرز الأبيض.