الكفتة
الكفتة أو الكباب نوع من أنواع اللحم المفروم الذي يخلط مع عشبة البقدونس الطازجة والبصل، وتشتهر دول بلاد الشام، والمغرب العربي بصنعها، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر حسب المكوّنات المضافة وطريقة الطبخ، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير الكفتة والكباب.
الكفتة والكباب
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- حبة فلفل مفرومة فرماً ناعماً.
- جزرة متوسطة الحجم ومبشورة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الشطة المجروشة.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المسلوقة.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح للتغطية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للتغطية.
- كوبان من البقسماط.
- زيت ذرة للقلي.
- بقسماط ناعم لتشكيل أقراص الكفتة.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم والزيت في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
- قلبي اللحم لمدة أربع دقائق حتى يجف.
- أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم واستمري بالتقليب.
- أضيفي الجزر، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والكركم، والكزبرة المطحونة، والبهارات، والشطة، والملح، وقلبي جميع المكوّنات لمدة دقيقة إلى أن تتشرب المكوّنات نكهة التوابل.
- اهرسي البطاطا المسلوقة وهي دافئة، ثم ضعيها في وعاء واسع.
- أضيفي خليط اللحم على وعاء البطاطا المهروسة وقلبي جيداً حتى تمتزج جميع المكوّنات، وتصبح الكفتة متماسكة.
- اتركي خليط الكفتة إلى أن يبرد، وحتى تستطيعي تشكيله، وبإمكانك أيضاً وضع الخليط في الثلاجة.
- كوّني من خليط الكفتة أقراصاً دائرية أو بالشكل الذي ترغبين.
- اخفقي البيض بالشوكة، ثم أضيفي إليه الفلفل والملح مع الاستمرار في الخفق.
- ضعي البقسماط الناعم في طبق آخر تمهيداً لغمس الكفتة فيه.
- غمسي قرص الكفتة في البيض، ثم غمسيه في طبق البقسماط، وقلبيه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة منه.
- سخني كمية من زيت القلي على نار متوسطة.
- أنزلي بضع أقراص من الكفتة في المقلاة لمدة دقيقة، واقلبيها على الوجه الآخر، واستمري بقليها إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ.
- ضعي أقراص الكفتة المقلية في طبق مغطى بورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد.