الكفتة
تعتبر الكفتة من أطباق الطعام الرئيسيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، ومصر، والسعوديّة، والمغرب، والتي تتكون أساساً من اللحم المفروم مع البصل والبقدونس، كما تعتبر من الوجبات المغذيّة للجسم؛ بسبب احتوائها على البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون بأنواعها، وتختلف طرق طهي الكفتة تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعدادها، فهناك الكفتة المشويّة، أو الكفتة بالطحينيّة، أو الكفتة باللبن التي تتميّز بطعمها الحامض والمميّز، وفي موضوعنا التالي سنعرفكم على طرق عمل كرات الكفتة باللبن.
كرات الكفتة باللبن
المكوّنات
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- أوقية من اللحم المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ستة أكواب من اللبن الزبادي.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نشكل اللحم المفروم إلى كرات صغيرة، ثمّ نغمسها بالطحين.
- نسخن الزيت على النار، ونقلي فيه كرات اللحم مع تقليبها باستمرار حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع كرات الكفتة من الزيت، ونتركها جانباً لبعض الوقت.
- نخلط اللبن، والماء، والبيض، والنشا، والملح معاً باستخدام الخفاقة اليدويّة حتى ذوبان النشا.
- نرفع خليط اللبن على نار متوسطة، ونحركها باستمرار حتى الغليان.
- نضيف كرات الكفتة إلى خليط اللبن، ونتركها تغلي على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تنضح ويثخن اللبن قليلاً.
- نسخن الزيت على النار، ونقلي فيه الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الكزبرة المفرومة إلى الثوم المقلي، ونقلبها لبضع ثوانٍ حتى تذبل.
- نسكب مقلي الثوم والكزبرة فوق خليط اللبن والكفتة مع التقليب الجيّد.
- نسكب كميّة من الكفتة واللبن في طبق، ونقدمها ساخنة إلى جانب الأرز.
كرات الكفتة باللبن والشوفان
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم الناعم.
- كيلوغرام من اللحم المفروم مع البصل والبقدونس.
- كميّة حسب الرغبة من الملح، والبهار.
- أربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- كوب إلا ثلث من كوب الشوفان أو البقسماط الممزوج بكوب إلا ثلث من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كيلوغرام من اللبن الرائب.
- كوب من المرق.
طريقة التحضير
- ننكه اللحم المفروم بالملح، والبهار، ونخلطها جيّداً حتى تصبح معجوناً ناعماً.
- نشكل اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، ونضعها في صينيّة فرن مدهونة بالزيت.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها فيه حتى تنضج كرات اللحم وتتحمّر.
- نخرج كرات الكفتة من الفرن، ونتركها جانباً لبعض الوقت.
- نسخن اللبن على نار متوسطة، ونضيف إليه المرق، ومزيج الشوفان، والنشا مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على مزيج ناعم وليّن.
- نضيف كرات اللحم المشويّة، ونتركها في مزيج اللبن حتى تنضج بالكامل.
- نسخن زيت في مقلاة، ونقلي فيه الثوم والكزبرة جيّداً، ثمّ نسكبها فوق خليط اللبن والكفتة.