كيفية عمل كفتة الحاتي

كفتة الحاتي

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم الجملي المفروم.
• سبعمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• خمسون غراماً من الليّة.
• بصلة بيضاء.
• بهارات لحمة.
• جوزة الطيب.
• زر ورد.

طريقة التحضير

• خلط اللية والبصل في الكبة، ثمّ وضع نوعي اللحم، وخلط المكوّنات مع بعضها.
• إضافة زر الورد وبهارات اللحمة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع وصنع فتحة بداخلها.
• وضع الكفتة على صاج ساخن في الفرن إلى أن تنضج.

الكفتة المشوية

المكوّنات

مكوّنات صلصة الطحينية:

• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الكفتة:

• نصف حبة طماطم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الشبت.
• خمسمئة غرام من لحم الخروف المقطع.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خضار، وخبز عربي للتقديم.
• فحم، وقشرة نصف ليمونة عند الشوي.

طريقة التحضير

صلصة الطحينية:

خلط الماء واللبن، والطحينية، وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود باستخدام المضرب حتى نحصل على الصلصة.

تحضير الكفتة:

• فرم اللحم، والطماطم، والبقدونس، والبصل، والفلفل والشبت، والفلفل الأسود والشطة، والبهار بالفرامة، وذلك بعد تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في المفرمة.
• خلط المكوّنات في الخلاط، باستخدام مضرب التقليب مدة دقيقة أو اثنتين حتى تتماسك الكفتة وتتجانس.
• وضع الكفتة في وعاء، وتغطيتها بقطعة من النايلون، ثمّ وضعها في البراد لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تتماسك.
• تشكيل الكفتة على أسياخ خشبية بشكل أصابع بحجم متوسط، مع ترطيب اليدين بالماء البارد من فترة لأخرى.
• تسخين الشواية الكهربائية، ووضع عدد من أسياخ الكفتة عليها، ثمّ قلب الأسياخ بعد عدة دقائق على الوجه الآخر، ومواصلة التقليب لدقائق عدة، حتى تنضج الكفتة ويجف ماؤها.
• وضع قطعة من الفحم على نار عالية حتى تصبح حمراء اللون، وتتشكل طبقة من الرماد عليها خلال شوي الكفتة.
• وضع القليل من الزيت في قشرة الليمون، ثمّ وضع أسياخ الكفتة مرة أخرى على الشواية، ووضع قشرة الليمون في وسطها.
• وضع قطعة الفحم في قشرة الليمون، وتغطية الشواية على الفور لثوانٍ قليلة، حتى تكتسب الكفتة رائحة الفحم والشواء.
• تقسيم أرغفة الخبز إلى نصفين، ووضع القليل من الخس والملفوف في كلّ نصف رغيف، ثمّ وضع إصبع من الكفتة.
• توزيع ملعقة كبيرة من صلصة الطحينية على الكفتة، وتقديم الكفنة ساخنة مع القليل من الخضار والصلصة أيضاً.