طريقة عمل الكفتة بالصينية طب 21 الشاملة

الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• كيلو غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعماً.
• يصلة متوسّطة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون والبقسماط المطحون.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعماً والفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والقرفة المطحونة.

• الملح.
• البهارات المشكلة المطحونة.
• البقدونس المفروم ناعماً.

مكوّنات صلصلة الطحينية:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير اللّيمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الطّحينية.
• كوبان من المّاء.

طريقة التحضير

• خلط اللّحم مع كافة المقادير جيدًا باليد وفرده في صينيّة خاصّة بالفرن بسمك متوسّط تقريبًا.
• الضّغط بالإصبع لعمل فجوات متفرقة على السّطح ثمّ إدخالها في فرنٍ متوسّط الحرارة لمدّة ربع ساعة حتى تصبح السوائل جافة.
• في هذه الأثناء يتم خلط مزيج صلصة الطّحينة جيدًا.
• وضع شرائح البصل في مقلاةٍ واسعة مع كلٍ من: ملعقتين من السّمنة أو الزّيت ورشة من الملح والفلفل الأسود وتقليبها على نارٍ هادئة حتى تذبل ويتم نضج البصل.
• سكب صلصة الطّحينة فوق البصل وتركها حتّى البدء بالغليان ثمّ سكبها فوق الكفتة وإبقائها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى نضوج اللحم تمامًا، ومن الممكن إضافة القليل من الماء السّاخن حسب الحاجة للحصول على كمّية جيدّة من الصّلصة.
• تقديم الكفتة مع الخبز والبطاطا المقلية.

طريقة عمل كفتة بالطماطم

المكوّنات

• كوب من الأرز قصير الحبّة والماء.
• فصّان من الثّوم.
• كيلو غرامٍ من اللّحم المقطّع.
• بصلة كبيرة مقطّع إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح والبهار المشكّل.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت أو السّمن.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ربع كوبٍ من معجون الطّماطم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقطّعة أنصاف.

• البقدونس المقطّع.
• الشبَت المقطّع.
• الكزبرة المقطّعة.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه في الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
• وضع الأرز في محضرة الطّعام ثمّ التشغيل على سرعة متوسّطة ليصبح الأرز ناعماً تماماً.
• إضافة قطع اللّحم من خلال فتحة التّغذية مع الاستمرار في تشغيل محضرة الطّعام إلى أن يتم انتهاء كمّية اللّحم.
• إضافة كلٍ من: البصل، الثّوم، البقدونس، الشبت والكزبرة مع الاستمرار في التشغيل للحصول على كفتة ناعمة.
• إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
• أخذ مقدار من الكفتة بحجم حبة الجوز ثمّ تشكيلها على هيئة كرة ملساء بين باطن اليد ووضعها في طبق، وإكمال تشكيل بقيّة الكفتة إلى كرات متساوية.
• وضع السّمنة في قدرٍ متوسّط الحجم أو مقلاةٍ واسعة وتّسخينها على نارٍ متوسّطة.
• إضافة كرات الكفتة وتقليبها بخفّة إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللّون ومتماسكة.
• إخراج الكفتة من القدر وتركها جانباً.
• إضافة البصل إلى القدر وتقلبيه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• وضع كلٍ من: معجون الطّماطم، البهار، الشطّة، الطّماطم والماء في إبريق الخلاّط، وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسّطة للحصول على صلصلة ناعمة.
• إضافة صلصة الطّماطم على البصل وتركها على نارٍ قويّة حتى تغلي لعدّة دقائق.
• إضافة حبّات الكفتة وترك الكفتة تطهى على نارٍ متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضج الكفتة تماماً وتتسبّك الصلصة.
• سكب الكفتة في طبق للتقديم.
• تزيين طبق التقديم بالبقدونس وتقديمه مباشرة مع الأرز الأبيض.