الكفتة على السيخ
تعتبر الكفتة المشوية على الأسياخ، أو كما يعرف أيضاً باسم الكباب من الأكلات المنتشرة في العديد من دول العالم، وتحديداً الشرق الأوسط، حيث يعود أصلها إلى مدينة حلب في سوريا، ويتمّ تحضير هذا الطبق بنكهاتٍ مختلفة حسب البلد، فمثلاً يضاف الزعفران إليه في تركيا، والصنوبر والباذنجان في حلب، وسنذكر في هذا المقال طريقة إعداد الكفتة على السيخ في المنزل.
طريقة عمل الكفتة على السيخ
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم فرماً خشناً.
- مئتان وخمسون غراماً من الدهن الحيواني.
- بصلتان كبيرتان مبشورتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز المصري.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج، والمفروم للزينة.
- كمية من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من:
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من:
- الفلفل الأسود.
- بهارات اللحمة.
- بودرة البصل.
- بودرة الثوم.
- الملح الصيني.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في كميةٍ من الماء الفاتر مدّة خمس عشرة دقيقة.
- تصفية الأرز ووضعه في محضرة الطعام مع الدهن الحيواني، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
- عصر البصل المبشور ووضعة في وعاءٍ آخر، مع الحرص على الاحتفاظ بمائه.
- تنكيه البصل بخليط البهارات المشكلة، ثمّ إضافته إلى اللحم المفروم، وعجنه جيداً باليدين.
- إضافة خليط الدهن والأرز إلى اللحم، وإعادة العجن.
- تشكيل خليط اللحم إلى ثمانية كرات، ووضعها في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
- خلط كلٍّ من: عصير البندورة، وعصير البصل، والبيكنج باودر في وعاءٍ عميق.
- تبليل اليدين بخليط العصائر السابق، وتشكيل اللحم على الأسياخ.
- تكرار الخطوة السابقة لحين انتهاء كمية اللحم.
- شوي الأسياخ على الفحم مع الحرص على تقليبها بشكلٍ مستمر حتّى تنضج تماماً.
- إزالة الكفتة الناضجة من الأسياخ، وترتيبها في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس.
الكفتة اللبنانية على السيخ
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من الفلفل الأسود.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- أربع حبات من البندورة مقطعة على شكل أرباع.
- أربع حباتٍ من البصل مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
- وضع نصف اللحمة المفرومة مع كلٍ من: البصل، والبهارات المشكلة، والبقدونس في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة للحصول على عجينةٍ طرية.
- وضع النصف المتبقي من اللحم والمكوّنات الأخرى في الخلاط وتكرار الخطوة السابقة.
- تشكيل اللحمة على شكل أقراص على الأسياخ الخشبية باليدين المبللة بالماء.
- وضع قطعة من البندورة على السيخ، ثمّ قطعة من البصل.
- وضع السيخ على الفحم وشويه حتى تنضج الكفتة.
- تقديم الكفتة الناضجة مع الخبز العربي والسلطات.