طريقة عمل الكفتة على الجريل طب 21 الشاملة

الكفتة المشويّة

المكوّنات

• كوب صغير من البرغل.
• بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• كيلو غرام من اللحم المشفّى والخالي من الدهون.
• فصان من الثوم المفروم.
• فلفل أسود -حسب الرغبة -.

• القرفة.
• الزبدة.
• بهارات الكفتة المشوية.

طريقةُ التحضير

• غسل البرغل بالماء ثمّ وضعه في وعاء ونقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
• تقطيع اللحمة إلى مكعّبات صغيرة ثمّ وضعها في وعاء.
• إضافة البهارات، القرفة، الثوم والبصل إلى مكعبات اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
• وضع الخليط في فرّامة اللحمة الكهربائية وفرم الخليط حتى الحصول على عجينة الكفتة.
• تصفية البرغل جيداً من الماء باستخدام المصفاة ثمّ إضافة البرغل إلى عجينة الكفتة وفرم الخليط مرة أخرى بالفرامة حتى تكوين عجينة الكفتة الملساء.
• إخراج الكفتة من الفرامة ووضعها في وعاء عميق ثمّ إضافة الزبدة عليها وتقليب الخليط جيداً.
• وضع الكفتة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• إخراج الكفتة من الثلاجة ولفّها على الأسياخ ثمّ وضعها على الشوّاية حتى نضوج الكفتة بالكامل مع التقليب بين الحين والآخر.
• تجهيز طبق للتقديم وفرشه بالبقدونس المفروم ووضعه جانباً.
• إزالة الكفتة المشويّة ووضعها في طبق التقديم المجهّز ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الطحينية.

الكفتة المشوية مع صلصة الطحينية

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المقطع.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• نصف حبة متوسطة من البندورة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الشبت.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة والفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينية وآخر من اللبن الرايب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• قشر نصف ليمونة معصورة.
• فحم.
• خبز عربي صغير.

طريقةُ التحضير

تحضير الكفتة وشويها:

• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ثمّ وضع وعاء عميق تحت المفرمة.
• وضع اللحم، الشطّة، الفلفل الأسود، البهار، الفلفل، الشبت، البقدونس، البندورة والبصل في المفرمة وفرم الخليط جيداً.
• وضع خليط اللحمة المفروم في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى تجانس المكوّنات وتكوين عجينة كفتة متماسكة.
• وضع الكفتة في طبق عميق وتغليفها بورق النايلون ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى تتماسك الكفتة أكثر.
• إخراج الكفتة من الثلاجة ثمّ تشكيلها على شكل أصابع على أسياخ كبيرة خشبية مع تبليل اليد بالماء البارد من حين إلى آخر أثناء تشكيل الكفتة.
• تسخين الشوّاية الكهربائية ثمّ وضع أسياخ الكفتة على دفعات على الشواية وتركها لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها لعدّة دقائق ثمّ قلبها مرة أخرى حتى جفافها ونضوجها تماماً.
• إزالة أسياخ الكفتة المشوية عن الشوّاية ووضعها جانباً.
• وضع قطعة من الفحم على النار حتى اكتسابها اللون الأحمر وتكوين عليها طبقة من الرماد.
• إعادة أسياخ الكفتة المشوية إلى الشواية الكهربائية ثمّ وضع قشرة الليمون في وسط الأسياخ ووضع فيها القليل من زيت الزيتون ثمّ إسقاط الفحمة في قشرة الليمون.
• تغطية الشواية فوراً لعدّة ثوانٍ حتى تتشرّب الكفتة برائحة الفحم واكتسابها رائحة الشواء.
• التخلص من الفحم وقشر الليمون وإزالتها جانباً.
• إزالة أسياخ الكفتة من الشواية ووضعها في طبق واسع والاحتفاظ فيها ساخنة حتى وقت التقديم.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الملح، الفلفل الأسود، الماء، عصير الليمون، اللبن والطحينية في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي جيداً حتى الحصول على صلصة الطحينية الناعمة.
• تقطيع أرغفة الخبز العربي باستخدام السكينة الحادة إلى أنصاف.
• أخذ أحد أنصاف الخبز وفتحه ثم وضع بعض الملفوف والخس فيه ثمّ وضع إصبع من الكفتة المشوية ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينية عليها ثمّ وضعها في طبق تقديم واسع وتكرار العملية مع باقي أنصاف الخبز وتقديمها مباشرة مع المزيد من الملفوف والخس وصلصة الطحينية.