طريقة عمل كفته بطحينة

كفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الخاروف أو العجل مفروم ناعمًا جدًا.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا جدًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا جدًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا جدًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلّة مطحونة..
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• ثلث كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع كافة المكوّنات بواسطة اليد.
• فرد الخليط بالفرن مع الضغط بالأصابع من أجل فجوات دائرية على السطح.
• وضع الصينية بالفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تجف السوائل عنها.
• خلط جميع مكوّنات صلصة الطحينة في وعاء خلط مناسب الحجم.
• وضع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في مقلاة واسعة وتشويح شرائح البصل على النار الهادئة إلى أن تذبل وتنضج.
• سكب الطحينة فوق البصل وتركها على النار العالية إلى أن تبدأ بالغليان.
• سكب الطحينة المغليّة فوق الكفتة وتركها بالفرن لمدّة عشر دقائق على النار العالية إلى أن ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إضافة الماء الساخن في حالة الحاجة.
• إخراج الكفتة مع البطاطا المقليّة وسلطة الكولسلو، والخبز العربي.

كفتة الأرز بلحم الخاروف مع صلصة الطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسمئة غرام من لحم الخاروف بدون دهن والمفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات خليط البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

مكوّنات الأرز:

• كوب من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من البصل المقطّع شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-

للتزيين:

• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

• خلط المقادير جيداً في وعاء خلط مناسب.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح لون الماء صافياً ثمّ تنقعه بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته جيداً وينقع في ماء دافىء مدّة نصف ساعة.
• تشويح البصل مع السمنّة، ورشّة من الملح، والفلفل الأسود في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة.
• إضافة الأرز إلى الخليط مع التقليب.
• إضافة المرق الساخن إلى الأرز وتتبيله بالملح ثمّ رفع الحرارة إلى عالية وترك المرق إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظمه دون تغطية القدر.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز لمدّة عشر دقائق على النار إلى أن ينضج.
• سكب الأرز في وعاء وتركه يبرد تماماً.
• خلط الأرز مع اللحم جيداً ثمّ تشكيل الخليط إلى أصابع بطول متوسط.
• دهن صينية خبز مناسبة الحجم بالسمنة ثمّ وضع الأصابع على الصينية بحيث تكون ملاصقة لبعضها البعض.
• شوي أصابع الكفتة على الحرارة العالية (220-220) على الرف الأوسط لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة التقليب على الجهتين.

تحضير صلصة الطحينة:

• تذويب الطحينة بالماء مع الملح بوساطة الشوكة أو المشبك المعدني في وعاء خلط متوسط.
• قلي الصنوبر إلى ان يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من المقلاة ثمّ تشويح البصل في نفس المقلاة مع تتبيله بالملح، والفلفل الأسود على النار الهادئة إلى أن يذبل تماماً.
• إضافة الثوم ومتابعة التقليب.
• إضافة الطحينة إلى الخليط مع متابعة التقليب على النار المتوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
• إضافة عصير الليمون إلى الطحينة وتتبيلها بالملح ومتابعة التقليب قليلاً ثمّ رفعها عن النار.
• توزيع الطحينة فوق الكفتة ووضع الصينية بالفرن لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إخراج الكفتة من الفرن ووضعها في طبق تقديم ورشّها بالصنوبر وتقديمها مع سلطة الكولسلو، والتبّولة.