طريقة عمل الكفتة بالتونة

الكفتة بالتُّونة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
• ثلاث عبوات كبيرة من التونة.
• حبة صغيرة من الجزر المبروش.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• أربع حبات متوسطات من البطاطس.
• زيت الذرة -للقلي-.

• الملح.
• الكزبرة الناعمة.
• الكمون.
• البهار المشكل.

طريقة التَّحضير

• وضع البطاطس في طبقٍ عميق، وغمرها في الماء ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح، ووضعها على حرارة متوسطة إلى أن تغلي.
• تغطية الطبق وسلق البطاطس إلى أن يتم نضجها تماماً.
• ترك البطاطا إلى أن تصبح باردة قليلاً ثمّ تقشيرها، ووضعها في طبق عميق.
• هرس البطاطا وهي دافئة باستعمال هراسة البطاطس إلى أن تصبح مُفتتة ويجب أن تبقى خشنة قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، التونة، البقدونس، البازيلاء، الجزر، البهار المشكل، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الكركم والزيتون، وتقليب المواد جيداً بأطراف أصابع اليد.
• تشكيل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
• وضع عدد من أقراص كفتة التونة في المقلاة، والانتظار لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
• تقليب الأقراص على الوجه الآخر باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

صينية الكفتة بلسان العصفور

المكوّنات

• نصف كوب من لسان العصفور.

مكونات خليط الكفتة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكعك المطحون والبقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من القرفة والبهارات المشكلة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.

• الملح.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.

مكونات خليط الصلصة:

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النعناع المُجفَّف.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التَّحضير

• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع كمية من الماء في طبق عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم غليان الماء بقوة.
• إضافة لسان العصفور، وتركه من أجل طهيه لمدة من سبع إلى ثماني دقائق ثمّ تصفيته.
• وضع لسان العصفور في طبق الفرن.

تحضير الكفتة:

• وضع كلٍ من: الثوم، اللحم، الكركم، البصل، الملح، الكعك المطحون، الفلفل، البهارات، القرفة، الشطة والبقدونس في طبق عميق، وتقليب اللحم جيداً بأطراف الأصابع إلى أن يتم تكوين كفتة ناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز أو حسب الحجم المرغوب به.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الويت ساخناً ثمّ إضافة كرات الكفتة.
• ترك كرات الكفتة لمدة من دقيقة أو دقيقتين ثمّ تقليب بخفة إلى أن تصبح متماسكة ومائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج كرات الكفتة باستعمال ملعقة ذات ثقوب من المقلاة، وتوزيعها على لسان العصفور.

تحضير الصلصة:

• إضافة كلٍ من: الثوم، الملح، البصل، الفلفل، معجون الطماطم، الطماطم والنعناع إلى نفس المقلاة، وتقليب المواد على درجة حرارة قوية لمدة دقيقتين.
• إضافة الماء وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق ثمّ توزيع الصلصة على الكفتة ولسان العصفور.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع صينية الكفتة بلسان العصفور في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديمها.