طريقة عمل الكفتة باللبن

كفتة باللبن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• مئتان وخمسون غراماً من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

مكوّنات خليط اللبن:

• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• كوب من الماء.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ستّة أكواب من الزبادي (روب).
• ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة فصوص من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

• العمل على تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة ثمّ يتم دحرجتها بالدّقيق.
• تسخين الزيت في مقلاة مناسبة ثمّ قلي الكفتة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون و بعدها تركها جانباً.

طريقة تحضير خليط اللبن:

• وضع الزّبادي و الماء و البيضة و النّشا والملح في قدر مناسب ومن ثمّ تقليب المكوّنات بهدوء إلى أن تختلط جيداً ويذوب النّشا باستعمال مضرب شبك يدوي.
• العمل على وضع القدر على نارٍ متوسّطة مع التّحريك باستمرار بملعقةٍ خشبية إلى أن يغلي.
• إعادة الكفتة إلى اللبن وتركه يغلي بهدوء من عشر إلى خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرة ثمّ إضافة الثّوم و تقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
• إضافة الكزبرة و تقليبها مع الثّوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
• إضافة خليط الثّوم والكزبرة إلى اللبن و تقديمه بجانب الأرز.

فتة الكفتة

المكوّنات

• رغيفان من الخبز المقطّع والمقلي.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• أربع حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّرة.
• نصف حبّةٍ متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من معجون الطّماطم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.

مكوّنات خليط الكفتة:

• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• سبعمئة غرام من اللّحم المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط الروب:

• ستّة أكوابٍ من الزّبادي الرّوب.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النّعناع النّاشف.

للتقديم:

• القليل من الصنوبر المقلي.
• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثوم و تقليبهم إلى أن يلين البصل.
• إضافة الطّماطم، الفلفل، الملح، الفلفل الأسود، البهار والمعجون وتركه يغلي بضع دقائق إلى أن يتسبك ولكن تبقى الصّلصة سائلة و الإحتفاظ بها ساخنة.

تحضير الكفتة:

• إحضار مفرمة اللّحمة و تثبيت القرص ذا الثّقوب الصغيرة و فرم اللّحم و البصل و البقدونس.
• إضافة القرفة، البهار،الهيل، الملح والفلفل و تقليب الخليط باليدين حتّى الحصول على عجينة ناعمة يتم تشكيلها إلى أصابع متوسّطة الحجم.
• تسخين قليل من الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة أصابع الكفتة و قليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ويجف ماؤها وتنضج تماماً ومن ثمّ الاحتفاظ بها ساخنة.

طريقة تحضير خليط الروب:

• وضع الرّوب، الثّوم، الفلفل الأخضر، الملح والفلفل الأبيض و النعناع في وعاءٍ واسع والتّقليب إلى أن تختلط المواد وتتكوّن صلصة ناعمة.

التّطبيق:

• إحضار طبق تقديم عميق ووضع الخبز في طبق التقديم.
• وضع صلصة الطّماطم فوق الخبز وتوزيع خليط الرّوب فوق الصّلصة.
• وضع أصابع الكفتة فوق الرّوب.
• توزيع البقدونس والصّنوبر وتقديمها مباشرة.