العمل على تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة ثمّ يتم دحرجتها بالدّقيق.
تسخين الزيت في مقلاة مناسبة ثمّ قلي الكفتة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون و بعدها تركها جانباً.
طريقة تحضير خليط اللبن:
وضع الزّبادي و الماء و البيضة و النّشا والملح في قدر مناسب ومن ثمّ تقليب المكوّنات بهدوء إلى أن تختلط جيداً ويذوب النّشا باستعمال مضرب شبك يدوي.
العمل على وضع القدر على نارٍ متوسّطة مع التّحريك باستمرار بملعقةٍ خشبية إلى أن يغلي.
إعادة الكفتة إلى اللبن وتركه يغلي بهدوء من عشر إلى خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرة ثمّ إضافة الثّوم و تقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
إضافة الكزبرة و تقليبها مع الثّوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
إضافة خليط الثّوم والكزبرة إلى اللبن و تقديمه بجانب الأرز.
فتة الكفتة
مدّة تجهيز المكوّنات
عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي
عشرون دقيقة.
عدد الحصص
أربعة إلى خمسة أشخاص.
المكوّنات
رغيفان من الخبز المقطّع والمقلي.
مكوّنات صلصة الطّماطم:
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
بصلة متوسّطة مفرومة.
أربع حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّرة.
نصف حبّةٍ متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة أو ملعقتان من معجون الطّماطم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
مكوّنات خليط الكفتة:
نصف حزمة من البقدونس.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
سبعمئة غرام من اللّحم المقطّع.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
بصلة كبيرة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوّنات خليط الروب:
ستّة أكوابٍ من الزّبادي الرّوب.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من النّعناع النّاشف.
للتقديم:
القليل من الصنوبر المقلي.
رشّة من البقدونس.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطماطم:
وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثوم و تقليبهم إلى أن يلين البصل.
إضافة الطّماطم، الفلفل، الملح، الفلفل الأسود، البهار والمعجون وتركه يغلي بضع دقائق إلى أن يتسبك ولكن تبقى الصّلصة سائلة و الإحتفاظ بها ساخنة.
تحضير الكفتة:
إحضار مفرمة اللّحمة و تثبيت القرص ذا الثّقوب الصغيرة و فرم اللّحم و البصل و البقدونس.
إضافة القرفة، البهار،الهيل، الملح والفلفل و تقليب الخليط باليدين حتّى الحصول على عجينة ناعمة يتم تشكيلها إلى أصابع متوسّطة الحجم.
تسخين قليل من الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة أصابع الكفتة و قليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ويجف ماؤها وتنضج تماماً ومن ثمّ الاحتفاظ بها ساخنة.
طريقة تحضير خليط الروب:
وضع الرّوب، الثّوم، الفلفل الأخضر، الملح والفلفل الأبيض و النعناع في وعاءٍ واسع والتّقليب إلى أن تختلط المواد وتتكوّن صلصة ناعمة.
التّطبيق:
إحضار طبق تقديم عميق ووضع الخبز في طبق التقديم.
وضع صلصة الطّماطم فوق الخبز وتوزيع خليط الرّوب فوق الصّلصة.