الكفتة
يعتبر طبق الكفتة من أشهر الأطباق التي تقدم على الموائد في معظم الدول العربية؛ لا سيما في بلاد الشام والسعودية، ويكثر تقديم الكفتة في المناسبات والعزومات الكبيرة، ويمكن تحضيرها مع اللحم الأحمر أو الدجاج،أو السمك، كما قد تُضاف أصناف مختلفة من الصلصات مثل صلصة البندورة، والطحينية، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الكفتة بالصلصة والبطاطس.
الكفتة بالصلصة والبطاطس
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- رأسان من البصل.
- حبة من كلّ من البطاطس والجزر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبهارات السبع المشكلة.
- حبتان من البندورة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- اغسلي الخضار جيداً، ثمّ قطعي البطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة.
- ابشري البندورة، وافرمي رأس من البصل، والآخر قطعيه إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي اللحمة المفرومة، مع البصل المفروم، والجزر.
- نكّهي الخليط السابق بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة وقلبي حتى تتداخل النكهات.
- شكلي الكفتة إلى أصابع بحجم متوسط.
- ضعي أصابع اللحمة في صينة الفرن وادهنيها بالقليل من الزيت.
- أدخلي الصينية في الفرن لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
تحضير الصلصة:
- شوّحي أجنحة البصل في كمية قليلة من الزيت حتى يذبل ويتغير لونه إلى الذهبي.
- ضعي مكعبات البندورة، ورب البندورة، والقرفة.
- قلبي المكوّنات مع بعضها، ثمّ اسكبي القليل من الماء.
- نكّهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، واتركي المكوّنات على نار هادئة حتى تغلي.
- حمّري مكعبات البطاطس في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي أصابع الكفتة المشوية في الصلصة، واتركيها حتى تغلي من جديد.
- اسكبي الكفتة بالصلصة في صينية الفرن، وضعي مكعبات البطاطس المقلية فوقها، وأدخليها في الفرن مدة عشر دقائق.
الكفتة بصلصة الطحينية
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل.
- حبتان من البندورة.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، والملح.
- كوب وثلاثة أرباع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- كوبان من الطحينيّة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير الكفتة:
- ضعي اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل، والبندورة، وزيت الزيتون.
- أضيفي الملح، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، وقلبي المكوّنات حتى تحصلي على خليط متماسك.
- شكلي الخليط إلى أقراص بحجم متوسط، ورتبيها في صينية الفرن.
- أدخلي الصينية في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئوية، واتركيها مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تنضج المكوّنات.
تحضير الصلصة:
- اخلطي الطحينية مع عصير الليمون والماء حتى تحصلي خليط متجانس.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي من جديد.
- أخرجي الصينية من الفرن واسكبي الصلصة على وجهها.
- أدخلي الصينية في الفرن مرة أخرى، واتركيها مدة عشر دقائق.