طريقة عمل كفتة بالطحينية

كفتة بالطحينة

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحمة الهبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوِّنات صلصة الطحينة:

• كوب من الزبادي (روب)، والماء.
• نصف كوب من الطحينة (هردة).
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
• وضع كلٍّ من: البقدونس، والكزبرة، واللحم، والبصل، والثوم في مفرمة اللحم، ثمّ إضافة الملح، والبهار، وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• فرك الكفتة عدة مرات بين اليدين، ثمّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الصنوبر، ثمّ تركه جانباً، وقلي كرات الكفتة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• إضافة الزيت والبصل في نفس المقلاة، وتقليبهم إلى أن يذبل البصل، ثمّ إبعاده عن النار.
• وضع كلٍّ من: عصير الليمون، والملح، والفلفل، والطحينة، والروب، والماء في طبق عميق، وتقليبهم إلى أن يتمّ الحصول على صلصة سائلة، وإضافتها إلى البصل، وتقليبها لتختلط مع البصل، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة، وتنضج الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر المقلي، والبقدونس، ثمّ تقديمها مع الأرز.

كفتة بالطحينة والبطاطس

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• الزيت، وعصير الليمون.
• الطحينة، والزبادي، والسمنة.
• البطاطس المكعبات المقلية.
• مكعب من المرقة.
• البصل المفروم، والثوم.
• الصنوبر، والبقدونس.
• الفلفل، والملح.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحمة المفرومة بكلٍّ من الفلفل، والبقدونس، والملح.
• تشكيلها على شكل كرات، ووضعها في بايركس، ثمّ إضافة نقاط من الزيت عليها، ثمّ شويها في الفرن.
• تشويح البصل في السمنة.
• خلط الطحينة مع الزبادي، ثمّ تتبيلها بالفلفل، والملح ثمّ إضافة الليمون، والثوم.
• تخفيف الصوص بالماء، وتقليبه للحصول على القوام المناسب.
• إخراج الكفتة من الفرن، ومن ثمّ إضافة البطاطس المقلية عليها، ثمّ إضافة الصوص، وتقليبها.
• إدخالها الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق، ثمّ تقديمها ساخنة.

كفتة باللبن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين، والزيت.
• مئتان وخمسون غراماً من الكفتة.

مكوِّنات خليط اللبن:

• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا، والملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ستة أكواب من الزبادي (روب).
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة، ودحرجتها في الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة، وقلي الكفتة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ تركها جانباً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع كلٍّ من الماء، والبيضة، النشا، والملح، والزبادي في قدر، وتقليبهم بهدوء باستعمال مضرب شبك يدوي، إلى أن تختلط المكونات جيداً، وإذابة النشا، ووضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية إلى أن يغلي، ثمّ إعادة الكفتة إلى اللبن، وتركها تغلي بهدوء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج الكفتة، ويتماسك اللبن قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة الكزبرة، وتقليبها مع الثوم لبضع ثوانٍ إلى أن تذبل، وإضافتها إلى اللبن، ثمّ تقديمها بجانب الأرز.

كفتة بالبطاطس

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• حبة كبيرة من البصل.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل، الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، والهيل الناعم، والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس، وتقطيعها قطع متوسطة، وتثبيت شفرة (قرص) البرش في محضرة الطعام، وبرش البطاطس، ووضعها في طبق.
• عدم غسل وعاء المحضرة، وإضافة البصل، وبرشه ناعماً، ووضعه فوق البطاطس.
• إضافة كلٍّ من: الهيل، والكزبرة، والزنجبيل، والبيض، ودبس الرمان، والبقدونس، واللحم، والبهار، والملح، والفلفل على البطاطس، وتقليب المكونات جيداً، وعجنها بأصابع اليد إلى أن تصبح الكفتة متجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أصابع الكفتة إلى أن يصبح اللون مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، ووضعها على ورقٍ نشّاف، لتتخلص من الزيت.
• تقديمها مباشرة مع البطاطس وسلطة اللبن.