طريقة عمل الكفتة بالطحينة

طريقة عمل صينية الكفتة بالطّحينة

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• عشرون عوداً من الكزبرة.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• عشرون عوداً من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• كيلوغرام من اللّحم الهبرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

مكوّنات خليط الطّحينة:

• كوب ونصف من الزّبادي الرّوب.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• كوب إلا ربع من الطّحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• رشّة من الصنوبرالمقلي.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرنٍ مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرنٍ فرديّة.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن و تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.

تحضير خليط الكفتة:

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة في مفرمة اللحم ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم اللّحم، البصل، الثّوم، البقدونس، الكزبرة والفلفل.
• إضافة البهار، الملح والفلفل و تقليب اللّحم والخضروات مع الدّعك بقوّة ولعدّة مرّات بأطراف الأصابع إلى أن تتكوّن كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة الحجم.
• وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة أصابع الكفتة و الإنتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللّون ثمّ قلبها على الجهة الثانية و تقليبها إلى أن تتماسك أصابع الكفتة وتصبح ذهبية اللون.
• نقل أصابع الكفتة إلى طبق الفرن باستعمال ملعقة ذات ثقوب .

تحضير خليط الطحينة:

• وضع الزّبادي، الطّحينة، عصير اللّيمون والملح في طبقٍ عميق وتقليب الزّبادي والطّحينة إلى أن تتكون صلصة ناعمة باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون باستعمال ملعقةٍ خشبية .
• إضافة صلصة الطّحينة و التّقليب إلى أن تبدأ الصّلصة بالغليان ثمّ التّقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ سكبها على أصابع الكفتة في الطبق.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج صينيّة الكفتة من الفرن وتزيينها بالصّنوبر وتقديمها.

أقراص الكفتة بالباذنجان

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الكفتة.
• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ثلاث حبّاتٍ متوسّطة من الباذنجان المقطّعة إلى شرائح سميكة ومقليّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• كوب من الماء.
• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• ربع كوبٍ من عصير التّمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثّوم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.

طريقة التحضير

• تجهيز طبق فرنٍ مناسب.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• وضع اللّحم، الملح، الفلفل، البهار و القرفة في طبقٍ عميق و دعك اللّحم إلى أن يختلط ثمّ تشكيل اللّحم على شكل أقراص.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة و تشويح اللّحم إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
• وضع الطّماطم، المعجون، العصير، الماء، الثّوم، الملح و الفلفل في إبريق الخلّاط و تشغيله إلى أن تختلط المكوّنات.
• توزيع الصّلصة وتغطية الطّبق بورق الألمنيوم ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثمّ رفع الورق وترك الطّبق لمدّة عشر دقائق.