طريقة عمل الكفتة بالطحينة على الطريقة الفلسطينية

كفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من اللحم هبرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• الصنوبر المقلي.
• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والبصل، والثوم في مفرمة اللحم وإضافة البقدونس، والكزبرة، والبهار والملح وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• تقليب الكفتة باليدين ثمّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة لقلي الصنوبر ليصبح ذهبي اللون رفعه ووضعه جانباً.
• قلي كرات الكفتة في نفس المقلاة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إحضار طبق فرن واسع.
• وضع الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه ليذبل ثمّ رفعه عن النار.
• وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل وتقليب المكوّنات للحصول على صلصة سائلة.
• إضافة الصلصة إلى البصل وتقليبها جيداً ثمّ توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الكفتة من الفرن وتوزيع الصنوبر المقلي، والبقدونس على الوجه.

صينية كفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• مئة وخمسون غراماً من معجون الطحينة الخفيفة.
• نصف كوب من الماء.
• فص متوسط من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

مكوّنات الكفتة:

• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص مقطع إلى قطع كبيرة.
• تسعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• ثلاثون غراماً من البقدونس المقطع.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع صغيرة ومفرغ من البذو.
• ملعقة ونصف من دقة الحلبية من السبع بهارات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

للتزيين:

• الصنوبر المحمص.
• البقدونس مقطع.
• الفلفل الحلبي أو البابريكا.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع اللحم في وعاء عميق وإضافة البصل، والثوم، والبقدونس، والفلفل، والبهارات السبعة، والبابريكا، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليدين لتتكون عجينة متماسكة ومتجانسة تشكيل عجين الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• رصّ الأصابع في طبق ووضعها في الثلاجة لحين طهيها.

تحضير الصلصة:

• وضع معجون الطحينة في وعاء متوسط الحجم وإضافة عصير الليمون، والثوم، وربع ملعقة صغيرة من الملح وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة، تقليب جميع المكوّنات باستخدام الخفاقة للحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
• وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة لتحمير الكفتة.
• وضع صلصة الطحينة حول الكفتة حتى تغطية قاعدة المقلاة وتُسخن قليلاً.
• وضع الزبدة المتبقة في قدر صغير الحجم وتركها حتى تحمر قليلاً دون حرقها ثمّ سكبها على الكفتة.
• توزيع الصنوبر، والبقدونس على الكفتة ثمّ رشّ البابريكا وتقديمها.