الكنافة
هي من الحلويّات الشهية جداً والتي ابتكرها العرب، وتعود جذورها إلى بلاد الشام، وتطهى في كافة المناسبات والحفلات، وهي غنية بالسكر والبروتين والطاقة والسعرات الحرارية، ومن أشكالها الكنافة النابلسية، والكنافة بالقشطة، والكنافة بالجبنة، والكنافة بالمكسّرات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة صنع عجينة الكنافة، وعن طريقة عمل الكنافة بالمهلبيّة.
عجينة الكنافة
المكوّنات
- كأسان من السميد الناعم.
- ثلاث كؤوس من الحليب.
- ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والسميد في وعاء كبير وعميق، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الحليب بشكل تدريجيّ مع التحريك المستمر حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب ماء الزهر على المزيج وندعك بأيدينا المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة في صينيّة ونتركها جانباً وذلك حتى تجف.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونضع الصينية داخل الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ثم نطحن العجينة في الخلاط الكهربائيّ حتى نحصل على عجينة تشبه عجينة الشعر.
- بعد ذلك، نستخدم العجينة في إعداد حلى الكنافة بالمكسّرات، أو الجبن، أو القشطة، أو المهلبيّة.
- ملاحظة، يمكننا إضافة القليل من ماء الورد إلى العجينة لإضفاء نكهة مميزة وعطرة.
الكنافة بالمهلبية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- كأس من الحليب السّائل.
- ثلاثة أرباع الكأس من السّمن المذاب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف المعلقة من النشا.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نفتّت عجينة الكنافة بشكل جيّد بواسطة الخلاط الكهربائيّ.
- نسكب السمن النباتي على العجينة ونمزجهما جيّداً في وعاء كبير.
- لتحضير المهلبيّة: نسكب الحليب في طنجرة ونضعها على النار حتى يسخن الحليب، ثمّ نضيف إليه السكر حسب الرغبة ونحرك حتى يقترب من الغليان، ثم نذوب النشا في نصف كأس من الماء ونسكبه فوق الحليب في الطنجرة مع التحريك السريع والمستمر حتى لا يتكتل المزيج ونحصل على مزيج كثيف القوام.
- نفرد نصف كميّة عجينة الكنافة في الصينية، ثم نسكب مزيج المهلبية على العجينة.
- بعد ذلك نضع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق المهلبيّة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينية فيه ونتركها حتى تتحمر ويصبح وجهها ذا لون ذهبيّ.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر فوق الكنافة، ثم نقطعها ونقدمها ساخنة مع فنجان من القهوة السادة.
- ملاحظة، يمكننا وضع جبنة الحلويات بدلاً من المهلبية، أو المكسرات، أو القشطة.