الكنافة
تُعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية التي تشتهر بصناعتها بلاد الشام، وللكنافة أنواع عدة، فمنها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والمبرومة، وتُعد الكنافة النابلسية من أشهرها، وتتميز الكنافة بعجينتها، وبالإمكان شراء هذه العجينة من محلات الحلويات، أو صنعها في المنزل، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل عجينة الكنافة، وطريقة إعداد الكنافة بالمكسرات، والكنافة بالكاسترد.
عمل عجينة الكنافة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان من السميد الناعم.
- ثلاثة اكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق، والسميد في وعاءٍ، ونخلطهما جيداً.
- نُضيف الحليب تدريجياً مع التحريك المتواصل.
- نُضيف ماء الزهر، وندعك المكوّنات جيداً إلى أن تتكون لدينا عجينةٌ متماسكةٌ.
- نفرد العجينة في صينية فرن، ونتركها جانباً إلى أن تجف.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخنٍ مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً.
- نتركها مدّة خمس وعشرين دقيقةً في الفرن، ثمّ نخرجها، ونطحنها باستعمال الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح كالشعر.
كنافة بالمكسرات
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- ربع كوب من الزبدة أو السمن.
- ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
مكوّنات الحشوة:
- مكسرات، كاللوز، والبندق، والفول السوداني، أو أي نوع آخر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- زبيب حسب الرغبة.
مكوّنات القطر:
- كوبان ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن.
- رشة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارة مئتي درجةً مئوية.
- نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ، ونفركها جيداً.
- نُضيف الزبدة المذابة أو السمن والسكر، ونوزعها جيداً.
- نضع المكسرات في وعاءٍ، ونخلطها جيداً.
- نُضيف إليها السكر، والقرفة، وجوز الهند، والزبيب.
- ندهن الصينية بالزيت، ثمّ نضع فيها نصف كمية الكنافة.
- نضع خليط المكسرات فوق الكنافة، ثمّ نُضيف ما تبقى من العجينة.
- نُدخل صينية الكنافة إلى الفرن إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- نضع كلّاً من: السكر، والماء، والزبدة، والفانيلا في قدٍر على النار، ونتركه ليغلي.
- نضع القطر جانباً إلى أن يبرد.
- نُخرج صينية الكنافة من الفرن، ثمّ نسكب عليها القطر.
كنافة بالكاسترد
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- مئتا غرام من السمنة.
- صفار ثلاث بيضات.
- بيضتان.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ.
- نضع الحليب في قدرٍ على نارٍ هادئة مع التحريك المتواصل.
- نضع صفار البيض، والبيض، والسكر، والفانيلا، والنشا في وعاءٍ ونخلط جيداً.
- بعد أن يغلي الحليب، نضيفه إلى الوعاء المحتوي على بقية المكوّنات، ونحرك جيداً.
- نعيد المزيج مرّةً أخرىإلى القدر، ونضعه على النار، ثمّ نتركه يغلي مدّة خمس دقائق مع مواصلة التحريك.
- نُذيب السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة.
- نضيف السمن المذاب إلى الكنافة.
- نفتت الكنافة عن بعضها في قعر قوالب كب كيك، ونضغط عليها قليلاً.
- نضع في كلّ قالب ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد، ثمّ نضيف طبقة أخرى من عجينة الكنافة المفتتة، ونضغط عليها.
- نُدخل القوالب إلى الفرن، ونخفض درجة الحرارة، ونتركها إلى أن يتحمّر قعرها، ثمّ نُحمر وجهها.
- نُخرج الكنافة من الفرن، ونسكب عليها القطر.