الكشري
يعتبر طبق الكشري من الأكلات الشعبية التقليدية التي اشتهرت بها جمهورية مصر العربية، ويعدّ من الأطباق المرغوبة والمطلوبة من قِبل جميع فئات الشعب خاصة الفئات ذات الدخل المحدود، وذلك لاحتوائه على مكوّنات بسيطة وغير مكلفة، ومن أبرز هذه المكوّنات العدس الأسود، والمعكرونة، والأرز، ويُقدم مع إلى جانب هذا الطبق الشطة وصلصة الكشري أو الدقة لمنحه الطعم المميز، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر طريقة تحضير الكشري مع الدقة والشطة.
دقة الكشري والشطة
المكوّنات:
- ثمانية فصوص من الثوم.
- عصير ثمرتين من الليمون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير:
- نحضر إناءً ونضع فيه الثوم والملح والكمون والشطة، ونهرس المكوّنات مع بعضها جيداً.
- نضع المكوّنات في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف الخل وعصير الليمون والقليل من الماء.
- نقلب المزيج جيداً ونتركه على النار حتى يغلي.
- نسكب المزيج في طبق مناسب الحجم، ونقدمه إلى جانب طبق الكشري.
شطة الكشري
المكوّنات:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق من بودرة الشطة الحارة.
طريقة التحضير:
- نضع القليل من الزيت في مقلاة ثمّ نضيف إليها الثوم ونقلبه حت يتحمر.
- نضيف الخل إلى الثوم الخل وعصير الطماطم، ونحرك المزيج إلى أن يتماسك.
- نضيف إلى المزيج الشطة والفلفل والملح ثمّ نقلب المزيج.
- نضيف الكزبرة والقليل من الماء إلى المزيج ونتركه على النار قليلاً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
- نرفع شطة الكشري عن النار ونقدمه ساخناً إلى جانب طبق الكشري.
الكشري
المكوّنات:
- كوبان من أرز بسمتي.
- ربع كوب من الزيت.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- كوب من العدس.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من المعكرونة المسلوقة.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيداً بالماء، ثمّ ننقعه في كمية مناسبة من الماء الدافئ ونتركه لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، بعد ذلك نصفيه.
- نضع الزيت في قدرٍ كبير ونضع فيه البصل، ثم نقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ونأخذ كمية قليلة من البصل ونضعه جانباً لتزيين الطبق.
- نضيف الماء إلى البصل، ونتركه على النار حتى يغلي، ثمّ نضيف القرفة والكمون والثوم والعدس، ونغطي القدر.
- نترك القدر على نارٍ هادئة لمدة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج العدس.
- نضيف الملح والأرز إلى القدر ونقلب المكوّنات مع بعضها جيداً، ثم نضيف القليل من الماء إذا احتاج الأمر، نغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
- نحضر طبق التقديم ونسكب فيه الكشري، ثمّ نوزع فوقه المعكرونة المسلوقة وننثر عليه البصل المقلي، ثمّ نقدمه مع دقة الكشرية والشطة.