الكشري
يعتبر الكشري من الاطباق المصرية المشهورة بشكلٍ كبير، وهو من الأطباق المفضلة بشكلٍ كبير عند الناس في تلك المنطقة، لدرجة أنّه يباع في المقاهي، والعربات المتجولة في الشوارع العامة؛ ونظراً لانتشاره في العديد من الدول العربية، أصبح يحضر بطرقٍ ووصفات مختلفة، مع بعض الإضافات، لكن تبقى الطريقة الأصلية للكشري هي الافضل والتي سنذكرها في هذا المقال.
الكشري المصري
المكوّنات
- كوبان من معكرونة سباغيتي المسلوقة.
- كوب من العدس البنّي.
- لتر من الماء.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من الشعيرية.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الدقة:
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون
للتزيين:
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- ضعي العدس في قدرٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء، وضعيه على النار، ثمّ اتركيه مدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج.
- ضعي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ شعيه على النار، وأضيفي الشعيرية، والأرز، ثمّ قلبيهما حتّى يتشربا الزيت.
- أضيفي الماء إلى الأرز، ثمّ أضيفي الملح، واتركي المكوّنات حتّى تغلي.
- خففي النار تحت القدر، ثمّ غطّيه واتركيه على نارٍ هادئة مدّة ثلث ساعة، حتّى ينضج.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ أضيفي البصل المفروم، وشوّحيه حتّى يذبل.
- أضيفي الطماطم، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثمّ أضيفي الفلفل والملح، وقلّبي المكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل.
- أضيفي معجون الطماطم، والماء، ثمّ حرّكي الصلصة حتّى تغلي، واتركيها جانباً.
- اخلطي عصير الليمون والثوم المهروس في وعاءٍ صغير، ثمّ أضيفي الملح والكمون.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم إلى المزيج، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات جيداً، وضعي الدقّة جانباً للتقديم.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ صغيرة، ثمّ أضيفي شرائح البصل، وشوّحيه حتّى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمشاً دون أن يحترق.
- أخرجي البصل من الزيت، وضعيه جانباً.
- ضعي المعكرونة في طبقٍ عميق، ثمّ أضيفي إليها الأرز، والعدس واخلطي المكوّنات مع بعضها.
- اسكبي الصلصة على الطبق، وزينيه بالبصل المقلي، ثمّ ضعي طبق الدقّة بجانب الكشري.