الكشري
الكشري من أشهى ما ينتجه المطبخ المصري الذي يتميّز بمذاقه الخاصّ، بالإضافة إلى بعض التّأثيرات الغنيّة التي تُثريه وتزيده غنى، خاصّةً التّأثيرات القادمة من تركيا وبلاد الشّام في الحلويات. العديد من الأطعمة المصريّة ما زالت مُتواجدة منذ مئات السّنين ومنها الكشري، وسنذكر هنا طريقة تحضيره، وتحضير الصّلصة الخاصّة به.
المُكوّنات
- كوبان من المعكرونة.
- كوبان من أرز بسمتي.
- عدس أخضر.
- حبتان من البصل مُقطّعتان لشرائح.
- القليل من الملح والكمّون.
- القليل من الطّحين (اختياري).
طريقة التّحضير
- نغسل الأرز وننقعه في الماء الدافئ من 15 – 20 دقيقة، ثمّ نُصفّيه.
- نسلق العدس في خليط من الماء والملح والكمون حتّى ينضج.
- نرش البصل بالطّحين حتّى يُعطيه القرمشة المطلوبة، ونُحمّره في زيت قليّ عميق وحارّ.
- نُصفّيه ووضعه على ورق مطبخ حتّى يمتصّ الزّيت.
- نسلق المعكرونة الصّغيرة والعدس ونتركها جانباً.
- في وعاء نضيف الأرز والملح ونقلب جيداً، ثمّ نُغطّي القدر ونتركه على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشّرب الماء.
صلصة الكشري بالطّماطم
المُكوّنات
- ملعقة كبيرة رُبّ الطّماطم.
- نصف كوب ماء.
- بصلة صغيرة مُقطّعة.
- فصّان من الثّوم مهروسان بشكل ناعم.
- أربع حباّت طماطم طازجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- عصير ليمونة.
- خلّ.
- ملعقة كبيرة زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
- نضع في الخلاط أو مُحضِّرة الطّعام حبّات الطّماطم مع الماء ونخفقهم جيّداً.
- نصفي الخليط ونضع العصير فى وعاء زجاجيّ.
- نضيف الكمّون مع الملح وعصير اللّيمونة والثّوم، ونُقلّب الخليط بملعقه خشبية جيدّاً حتى تتجانس تماماً.
- نضيف زيت الزّيتون مع التّقليب الخفيف، ثمّ نضع الخليط في الثّلاجة لوقت التّقديم.
صلصة الكشري الحار
المُكوّنات
- بصلتان مفرومتان.
- خمسة فصوص ثوم مهروس هرساً ناعماً.
- نصف كيلو من الطماطم المفرومة بمحضرة الطّعام.
- رشّة ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطّة الحارّة (يمكن التّقليل منها أو الإكثار حسب الرّغبة).
- أربع ملاعق كبيرة من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
طريقة التّحضير
- نضع البصل في محضرة الطّعام ليصبح كالمعجون.
- في وعاء على نار متوسطة نضع الزّيت.
- نقلي الثّوم حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نُضيف البصل ونُقلّب لمدة خمس دقائق.
- نخفض درجة الحرارة ونضيف الطّماطم.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل وبودرة الشطة.
- نُقلّب من وقت لآخر حتّى لا يلتصق بقعر الوعاء، وعندما يتماسك المزيج ويتجانس نُضيف الخل.
- نترك الخليط لمدة خمس دقائق.
- نرفعه عن النّار ونتركه جانباً.
صلصة الدقّة للكشري
المُكوّنات
- نصف رأس ثوم المهروس هرساً ناعماً.
- نصف كوب من الخلّ.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان صغيرتان شطة بودرة (يمكنك التّقليل حسب الرّغبة).
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- في وعاء على نار مُتوسّطة نضع جميع المُكوّنات ونُقلّبها.
- نتبلها بالملح والشطّة حسب الرّغبة.
- نتركها على النّار حتى يتجانس المزيج (يمكن إضافة القليل من الماء اذا كان المزيج كثيفاً).
- عند تجانس المُكوّنات نرفعه من على النّار.
- نترك المزيج جانباً ونستخدمه عندما يبرد.
طريقة تقديم الكشري
- نضع المعكرونة وفوقها الأرز المطبوخ.
- نضع العدس ثمّ نضع البصل المقليّ.
- نسكب عليهم صلصة الكشري التي نريدها.
- يمكن تزيينها بالمزيد من البصل المقلي والقليل من الحمّص الحب.
نصائح
- لا نبالغ بسلق المعكرونة.
- لا نبالغ بطهي الأرز، ولا نضع البهارات والكركم على الأرز، يمكن استخدام الكمّون كنوع بهارات فقط.