الكشري
يعتبر الكشري أحد أشهر الأطباق الشعبية التي قدمها المطبخ العربي وتحديداً من جمهورية مصر العربيّة، ويكاد الكشري محطة مهمّة يقف عندها كل من يزور بلاد الفراعنة والأهرامات، حيث يعتبر طبق لذيذ جداً منخفض التكلفة والسعر، إلّا أنّه يحتوي على سعرات حرارية عالية وزيوت متأكسدة، حيث يتكوّن بشكل رئيسي من قطع المعكرونة والأرز والحمّص، والعدس الأسود، وشرائح البصل المقلي جيداً، بالإضافة إلى صلصة البندورة الحارّة المتماسكة.
طريقة عمل الكشري
المكوّنات
- نصف كيلو أرز أبيض عادي، ذو الحبة الصغيرة وليست الطويلة.
- نصف كيلوغرام من معكرونة سباغيتي.
- نصف كيلوغرام من المعكرونة المقطعة أو الصغيرة.
- ثلث كيلوغرام من العدس الأسود.
- نصف كيلوغرام من الحمص الحب، على أن يتمّ نقعه جيداً بالماء قبل تحضيره بساعتين من التحضير على الأقل.
- كيلوغرام من البندورة.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- كمية مناسبة من الشعيرية.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- فصّان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الكمون الناعم.
- شطة.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل جيداً إلى شرائح رفيعة، ووضعه في الزيت وتقليبه جيداً على النار حتّى يصبح مقرمشاً ويأخذ اللون الذهبي.
- تصفية البصل من الزيت، وتركه جانباً على ورق خاصّ بالمطبخ، ووضع الزيت جانباً لاستخدامه بعد سلق المعكرونة.
- سلق المعكرونة المقطعة بالماء، ثم تصفيتها منه، وإضافة الزيت المبتقي من قلي البصل فوقها وخلطها مع البصل وتقليب الخليط جيداً.
- سلق العدس وتصفيته من الماء، ثمّ تقليبه بقليل من الزيت مع إضافة ملح وكمون.
- قلي الشعيرية بالزيت وتحميرها، ثمّ إضافة الأرز الأبيض فوقها بعد غسله جيداً بالماء، ثمّ إضافة قليل من الملح والكمون عليه.
- فرم فصوص الثوم إلى قطع صغيرة ثم وضع الملح فوق جزء منها وتحميرها على الزيت مع إضافة عصير البندورة وخلط المزيج جيداً حتى يصبح على شكل صلصة سميكة.
- سلق الحمص في كمية مناسبة من الماء، بعد نقعه في الماء لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، ثم إضافة ما تبقى من الثوم المفروم، مع الملح، والكمون.
- تحضير دقة الكشري المصري من خلال إضافة الثوم المفروم على ماء الحمص مع قليل من الليمون.
- إعداد صلصة الشطة من خلال إضافة الشطة لجزء من صلصة الطماطم التي تمّ تحضيرها في الخطوات السابقة.
- ترتيب طبق الكشري عن طريق وضع ملعقتين من الأرز ثمّ المعكرونة والعدس، ثمّ رشّ البصل المحمر على السطح، وتوزيع الحمص على الجوانب بشكل متساوي ثمّ وضع صلصة الطماطم الغليظة.