الكشري
يعد الطبق الغذائي الكشري من أشهر الأطباق الشعبية التي تطهى في دولة مصر العربية، إذ إنه يتكوّن من عدد من المواد الغذائية المتنوعة والمختلفة وذلك حسب ذوق الشخص، كما يعد من الأطباق التي تحتوي على سعرات حرارية عالية، بسبب الزيوت المتأكسدة الكثيرة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد طبق الكشري بالعدس الأصفر.
طريقة عمل الكشري بالعدس الأصفر
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من العدس الأصفر.
- مئتان وخمسون غراماً من الشعيرية.
- خمسمائة غرام من الأرز المصري.
- ثلاثة أرباع كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة البندورة
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- حبتان من البصل ذي الحجم المتوسط المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- خمسمائة غرام من عصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح طعام -حسب الذوق-.
- مجموعة من البهارات التي تتمثل في: ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب، ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
طريقة التحضير
- نغسل العدس الأصفر جيداً بالماء، ثم نصفيه.
- نغسل الأرز جيداً بالماء، ثم ننقعه لمدة خمس دقائق في الوعاء ونصفيه.
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الزيت ليحمى، ونضيف الشعيرية ونقليها جيداً حتى يصبح لونها أحمر.
- بعد ذلك نسكب الأرز، والعدس الأصفر فوق الشعيرية ونحرك المزيج جيداً.
- نضيف كلاًّ من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والكمون إلى المزيج ونحركه بشكل جيد، ثم نضيف الماء.
- نترك المزيج على النار حتى يتشرب الماء، وبعدها نخفف النار، ونتركه حتى ينضج بشكل تام.
- ملاحظة، إن كان المزيج بحاجة إلى الماء نضيف حسب حاجته.
- لتحضير الصلصة: نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضيف فيها كمية قليلة من الزيت النباتي ليحمى، ونضيف البصل ونقليه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقليه حتى يصبح لونه أصفر، بعد ذلك نضيف الخل الأبيض، ومعجون البندورة، وعصير البندورة فوق المزيج مع التحريك باستمرار، ثم نضيف ملح الطعام، وكافة البهارات، والكزبرة الجافة، والسكر، ومكعب مرق الدجاج مع التحريك البطيء، ونترك الصلصة على النار الهادئة حتى تصبح كثيفة ومتجانسة.
- نحضر طبق التقديم، ونسكب فيه الكشري، وفي طبق تقديم آخر نسكب صلصلة البندورة.
- نقدم طبق الكشري مع صلصته بجانب صحن من مخلل الخيار، والزيتون الأخضر، وكأس من عصير التفاح الطبيعي، أو أي نوع آخر.