الكنافة
تعتبر الكنافة من الحلويّات العربيّة الشرقيّة، التي تعبر عن عاداتنا وتقاليدنا في العديد من المناسبات، فهي تحتلّ المركز الأوّل في الاستهلاك بين أصناف الحلويّات، وهي مرغوبة من قبل جميع الاشخاص صغاراً وكباراً، حيث إنّها تتميّز بوجودها في كلّ المناسبات، والأعياد وهي من أساسيّات المائدة الرمضانيّة في الشهر الكريم، وهنا نقدم لك سيدتي طريقة تحضير عجينة الكنافة الناعمة بشكل دقيق، وخطوات سهلة وميسّرة، حيث أن كل نوع من الأنواع يختلف في طريقة التحضير والمكونات وكذلك يكون الطعم مختلف تماماً.
أنواع الكنافة
- الكنافة الناعمة.
- الكنافة الخشنة.
- الكنافة المبرومة (المحشوة بالقشطة، الفستق الحلبي، جوز القلب)، وتعتبر هذه الحشوات الأساسية في التحضير، ولكن يمكن أن نستخدم ما يتوفر لدينا للحشوة.
طريقة صنع عجينة الكنافة
المكوّنات
- كيلو جرام من الكنافة.
- أربع أكواب من السميد.
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- كوب سمنة.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من جبنة العكاوي المقطع والمنقوع لمدة 12 ساعة.
- ملعقة ماء زهر.
- ملعقة ماء ورد.
- كوبان زبدة أو سمنة.
- كوب قطر كثيف.
طريقة التحضير
- ننقع الجبنة لمدّة 12 ساعة حتى تصبح حلوة وطريّة.
- نضع الجبنة في صينيّة خاصة بالفرن حتّى تذوب بشكل كامل.
- نحضر الصينية الخاصة بالفرن، ثمّّ نضع القليل من السمنة عليها ونبرش ملوّن الطعام البرتقالي، ثمّّ نعمل على فرده على كامل الصينيّة.
- نفرد فرك الكنافة في الصينيّة المجهّزة، ونضعه في الصينيّة مع الزبدة، ثمّّ نفرك حتّى تتجانس كلّ المكوّنات، ونرصّ فرك الكنافة جيّداً بالضغط عليه بواسطة اليدّ وبشكل مستوٍ.
- نضع الصينية على الغاز على نار عالية، ويتمّ تحريك الصينيّة باستمرار حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
- في هذه الأثناء، نحضر الجبنة ثمّ نقوم بوضعها على الغاز، ونتاركها على النار حتى تغلي ثمّ نحضر سميد الفرخة ونضيفه فةق الجبنة ونحرك حتى تتجانس كامل المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف القطر بعد ذلك على الجبنة والسميد مع التحريك المستمر حتّى تختلط المكوّنات بشكل جيّد وتصبح كثيفة.
- نضيف ماء الورد، والزهر على الخليط بعد أن يصبح جاهزاً للاستعمال، ثمّ نحرّك الخليط حتّى يتجانس، ويأخذ كامل النكهة.
- عندما نلاحظ أنّ عجينة الكنافة قد تلوّنت وأصبح لونها ذهبيّاً نرفعها عن النار، ثمّ نحضّر خليط الجبنة ويتمّ سكبه بشكل متساوٍ فوق العجينة.
- نسكب القطر البارد المجهز مسبقاً على الكنافة الساخنة، ويمكن أن تكون الكنافة باردة، والقطر ساخن حتّى نحصل على القوام المقرمش اللذيذ.
- يتمّ تزيين الكنافة بالفستق الحلبيّ المجروش.
- نقسّم الكنافة بعد ذلك إلى قطع حسب الرغبة، ونقدّمها ساخنة، ويمكن أن نضيف القطر عليها عند التقديم.