طريقة عمل كنافة صيامي طب 21 الشاملة

كنافة التوست

المكوّنات

• نصف كوب من القشطة.
• اثنتا عشرة قطعة من خبز التوست.
• نصف كوب من الزبدة.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• دهن صينية الخبز بالقليل من الزبدة بواسطة فرشاة.
• وضع خبز التوست في الخلاط على سرعة متوسطة، وخلطه حتى يصبح مفتت بالكامل.
• إضافة الزبدة إلى الخبز وخلطهم جيداً حتى يصبح الخبز ناعماً تماماً.
• وضع نصف كمية الخبز المطحون في قاع الصينية والضغط عليها حتى تتكون قاعدة سميكة.
• توزيع القشطة على الخبز، ثمّ ما تبقى من الخبز، مع الضغط عليه حتى يلتصق بالقشطة جيداً.
• وضع صينية الكنافة على نار هادئة وتحريكها بطريقة دائرية عدة مرات حتى تتحمر بالكامل خاصة الأطراف.
• وضع صينية فارغة فوق صينية الكنافة، وقلبها عليها.
• وضع الصينية على النار وتحريكها بطريقة دائرية حتى تتحمر أيضاً.
• قلب الكنافة في طبق التقديم، توزيع القطر عليها وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون.

كنافة التوست بالقشطة والجبن

المكوّنات

مكوّنات القشطة:

• حبتان من المستكة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث أرباع الكوب من السميد الناعم.

مكوّنات خليط التوست:

• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من الجبن المبشور.
• باكيت من خبز التوست.
• كوبان من القشطة.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• تحضير القشطة، وضع الحليب، السميد الناعم، السكر والمستكة في قدر على نار متوسطة، والاستمرار في التقليب حتى يتشرب السميد الحليب وتتكون قشطة كثيفة وسميكة القوام.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع خبز التوست في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح مفتت بالكامل.
• إضافة الزبدة إلى الخبز وخلطهم جيداً حتى يصبح الخبز ناعماً تماماً.
• فرد التوست في صينية، مع الضغط عليه حتى يصبح السطح مستو وتتكون قاعدة سميكة.
• توزيع القشطة على التوست حتى تغطيه دون تغطية الحواف.
• رش الجبن المبشور على سطح القشطة.
• وضع صينية الكنافة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويذوب الجبن.
• قلب الكنافة على طبق التقديم.
• سكب القطر على الكنافة وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون.

أقماع الكنافة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من شعر الكنافة.
• كوب من الحليب.
• مئتا غرام من الجبن المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من القشطة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات التزيين:

• فستق حلبي مطحون.
• قطر.

طريقة التحضير

• تحضير القشطة، وضع الحليب، القشطة، السكر والنشا في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب النشا والسكر وتتجانس المكوّنات.
• ترك الخليط حتى يغلي جيداً ويصبح كثيفاً.
• إضافة الجبن المبشور وتحريكه قليلاً حتى يذوب الجبن، ثمّ إضافة ماء الزهر وتحريكه.
• وضع القشطة في طبق، وتغليفها بالنايلون، وضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
• وضع القليل من زيت الذرة في طبق. ووضع القليل من الماء في طبق آخر، وتجهيز أقماع الكنافة.
• أخذ مجموعة من شعر الكنافة، تبليلها بالقليل من الزيت، ثم لفها على القمع من الجهة الصغيرة وحتى الكبيرة، مع الضغط على شعر الكنافة حتى يتماسك على القمع بعد تبليل اليدين بالماء.
• تكرار نفس الخطوات لإكمال باقي الكمية.
• تسخين كمية من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة.
• وضع أقماع الكنافة في الزيت الساخن، وتحركيهم بخفة لعدة ثوانٍ حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.
• وضع الكنافة على ورق ماص للزيت للتخلص من الزيت الفائض، وتركها جانباً حتى تبرد.
• إزالة الأقماع بخفة، والبدء بحشوها.
• ملء أقماع الكنافة بكمية من القشطة، سكب القطر والفستق الحلبي المطحون عليها.