المطبخ الكردي
يزخر المطبخ الكردي بالعديد من الأطباق التراثية المميزة التي انتشرت إلى الدول والحضارات الأخرى بسبب طعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها، فمنها ما زال يعد في وقتنا الحالي ومنها ما اندثر نتيجة عدم توثيقه وتدوينه، وتعتبر الدولمة، والكعوب، والكبة من أشهر هذه الأطباق، والتي سنعرفكم على كيفية تحضيرها في المنزل في هذا المقال.
طرق عمل أكلات كردية
كبة نكر الكعوب
المكوّنات:
- كمية من الزيت -حسب الحاجة- للقلي.
- بصلة.
- حزمة من الكرفس.
- رشة من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
- حبة بندورة.
- بيضة.
- كمية من ثمار الكعوب -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- تنظيف الكعوب جيداً من الأوساخ والأتربة أو الأشواك العالقة فيه.
- سلق الكعوب في الماء على النار متوسطة الحرارة لحين النضوج، ثمّ فرمه باستخدام السكين.
- إضافة باقي المكوّنات إلى الكعوب وتقليبها جيداً.
- تشكيل أقراص من المزيج الناتج، وقليها في الزيت الساخن من الجهتين.
الدولمة الكردية
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم بشكلٍ خشن.
- نصف كيلوغرام من الكوسا.
- حزمة من السلق.
- كمة من ورق العنب -حسب الحاجة-.
- ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحلو.
- حزمة من كلّ من: الشبت، والبقدونس.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ربع كيلوغرام من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب من الليمون المعصور.
- ملح، وفلفل أسود، وكاري -حسب الرغبة-.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نقع الأرز في الماء لمدة ساعة من الزمن.
- حفر حبات الكوسا، وحبات البصل والاحتفاظ باللب.
- فرم اللب، ومزجه مع الفلفل الحلو، واللحم، ثمّ تنكيهه بمزيج الملح، والبهارات المشكلة، بالإضافة إلى الثوم المدقوق، واللبن الرائب عدا كوبين.
- فرد ورق العنب على سطح مستوٍ، وحشوته بكمية مناسبة من الخليط المحضر مسبقاً، ولفه على شكل أسطوانة.
- حشي الكوسا والبصل أيضاً بمزيج اللحم، وترتيب المحاشي في قاع قدر، وإضافة كلّ من المكوّنات الآتية إليه والتي تتضمن: أربعة أكواب من الماء، والليمون، والزيت، بالإضافة إلى اللبن الرائب.
- وضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة لمدة سبع دقائق لحين الغليان.
- خفض الحرارة تحت القدر وتركه على النار لحين النضوج.
كبة البطاطا
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الأرز.
- أربع حبات من البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الكرفس.
- ملعقة صغيرة من كلّ من القرفة، والفلفل أسود، والملح.
- نصف كوب من اللوز.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- سلق الأرز، والبطاطا في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- هرس المكوّنات السابقة مع بعضها لحين الحصول على عجينةٍ طريةٍ ومتماسكة.
- سلق كمية اللحم في قدرٍ آخر مع كوبٍ من الماء، وتنكيهها بالملح والبهارات، وتركها على النار لحين النضوج.
- وضع اللحمة جانباً حى تبرد قليلاً قبل البدء باستخدامها.
- تشكيل كرات من عجينة الأرز، وحشوتها بكمية مناسبة من اللحمة.
- قلي الكبة في الزيت الحار لحين النضوج والاحمرار.