البهارات الكويتية
لكلّ دَولةٍ طريقة في تحضيرِ الأطباق تَختلفُ عن الأخرى، وللمأكولات الكويتيّة مذاقٌ خاص ومُميز، وقد تتساءل السيّدة عن طريقة الحصول على هذا المذاق؛ حيث وُجد أنَّ سرَّ النّكهة هو في البهارات، ومنذ زمن والسيّدات الكويتيات يَقمن بِعمل خلطةٍ للبهارات في المنزل، وهي تُضفي المذاق المُميّز لأطباقهنّ.
طرق عمل البهارات الكويتية
لا شك أنَّ شراء البهارات جاهزةً من المحال التجاريّة أمرٌ مُتعارفٌ عليه عند مُعظم السيدات، ولكنْ لا يُوجد ما يَضمن لكِ نَظافةَ وجودةَ المُنتج؛ لهذا السبب تُفضّل العديدُ من السيّدات تَحضير البهارات في المنزل، وطريقة تحضير البهارات الكويتية سهلة، وهي كالتالي:
المكونات
- نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة.
- كوبان من الفلفل الأسود.
- نصفُ كوبٍ من الهيل.
- أربع ملاعق كبيرة من القُرنفل.
- كوبٌ من الفُلفل الأحمر الحار.
- نصفُ كوبٍ من الكَمون.
- نصفُ كوبٍ من عيدان القِرفة.
- حبةٌ جوزة الطيب.
" يتم شراء جميع المكونات على شكل حب وليست مطحونة".
طريقة التحضير
- تخلّصي من جميع الشّوائب في المكونات.
- اغسلي كل نوعٍ من البهارات باستثناء الهيل؛ لأنه لا يُغسل، وضعي البهارات في وعاءٍ مُناسب، وفي مكانٍ مُشمس حتى تَجف.
- اطحني حُبوب الهيل باستخدام الخلّاط الخاص للطحن.
- بعدَ أنْ تجف البهارات، ضَعي الكَمون والكُزبرة في مِقلاة، وقلّبيهما على نارٍ هادئة، حتى تُلاحظي تَصاعد الرائحةِ منهما.
- ضعي جميع البهارات في الخلّاط مع إضافةِ حبةِ جَوزةِ الطيب، واطحني البهارات حتى تُصبح ناعمة.
- قسِّمي الكمية في أكياسٍ مُخصصة، وأغلقيها بإحكام، ثُم احتفظي بها في الثّلاجة إلى حين الاستخدام.
- تُستخدم هذه البهارات في العديد من الأطباق منها: الكبسة، والسّمك والدّجاج المشوي، أو لِتتبيل اللّحم قبل الطهي.
البهارات مع الغار
المكونات
- رشةُ جوزةِ الطيب.
- نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المَطحونة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من حبوب القُرنفل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيل المطحون.
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الهيل المَطحون.
- خمسُ ورقاتٍ من الغار.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكَمون الحَب.
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الخَردل الحب.
طريقة التحضير
- ضَعي الكُزبرة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، وقلبيها حتى يبدأ لونها بالتّغير.
- أضيفي جميع المكونات المُتبقية باستثناء القِرفة والزَّنجبيل ورشةِ جوزةِ الطيب.
- قلبي المكونات لِمدّة دقيقتين على النار، ثُم أطفئي النّار، واتركيها تبرد.
- اطحنِي البهارات مع إضافة الزنجبيل، والقرفة، ورشّة جوزة الطيب.
- احفظي المكوّنات في علبةٍ زجاجية؛ فهذه الكمية هي للاستخدام اليومي، وبإمكانك عملها كلّما احتجتِ لها.