طريقة عمل ريش الخروف

ريش الخروف

المكوِّنات

• اثنتا عشرة قطعة ريش خروف.
• ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، وخل البلسميك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا، والقرفة، والهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الفلفل الأسود، وبودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة والكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع قطع الريش بين طبقتين من ورق الزبدة وترقيقها بالطرق عليها بمطرقة اللحم.
• خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والخل والثوم جيداً، ثم نقع قطع الريش بالتتبيلة.
• تجهيز الشواية.
• خلط كمية البهارات جيداً، ثم غمس قطع الريش في الخليط من الجانبين جيداً ووضعها على الشواية مدة عشر دقائق مع استمرار التقليب حتى تنضج.

ريش الخروف بنكهة الباربيكيو

المكوِّنات

• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة التشيلي.
• ملح خشن وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: فلفل الكايان، وبودرة الثوم، وبودرة البصل.
• صفان من ريش الخروف الصغيرة.
• كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• كوب من صلصة البارببكيو.

طريقة التحضير

• خلط السكر البني مع بودرة التشيلي وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وباقي كمية التوابل في وعاء صغير، ثمَّ دهن الخليط على الريش من الجهتين وتركها من ساعة وحتى ليلة كاملة داخل البراد.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 120 مئوية.
• خلط مرق الدجاج مع الخل في صينية شوي، وإضافة الريش وتغطيتها جيداً بورق الألومنيوم وتركها في الفرن مدّة ساعتين.
• إخراج الريش من الصينية ونقلها إلى الطبق.
• صب السائل المتبقي في الصينية في قدر صغير ووضعه على النار حتى يغلي على نار هادئة، وتركه حتى تقل كميته إلى النصف، ثمَّ إضافة صلصة الباربكيو.
• تجهيز الشواية الخارجية بتشغيلها على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ شي الريش مدَّة خمس دقائق على كل جهة حتى تتحمر قليلاً.
• تقديم الريش مع الصلصة وهي ساخنة.