ضلع الخروف
يعتبر لحم الخروف واحداً من أهم اللحوم التي تُستخدم في تحضير الكثير من الوجبات، بحيث يشمل ذلك كتف الخروف أو ما يُعرف أيضاً بالضلع، والذي يستخدم بشكلٍ أساسي في تحضير طبق يُعرف باسم ضلع الخروف المشوي، وهو واحد من الأطباق الدسمة التي تقدّم في المناسبات والولائم، وكذلك أيّام الأعياد، مثل: عيد الأضحى، ويشار إلى أنّ هذا الطبق يعتبر من الأطباق الغنيّة بكلٍ من البروتين، والدهون، وتقدّم عادةً إلى جانب الخضار، والسطات بأشكالها المختلفة، في هذا المقال سنقدّم طرق عمل ضلع الخروف بالفرن.
طرق عمل ضلع الخروف بالفرن
ضلع الخروف بالصوص والخضار
المكوّنات:
- ضلع خروف كامل.
- ربع كيلوغرام من كلٍ من: الجزر المقشّر، والطماطم.
- ألف غرام من البطاطس.
- نصف باقة من الكرفس المقطّع.
- بصلتان مقشّرتان.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، والمبشور.
- نصف حبّة من جوزة الطيب المبشورة.
- كميّة من كلٍ من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- نذوّب السمن في قدر على النار، ثمّ نضيف ضلع الخروف، ونحمّره.
- نضيف كلاً من البصل، والطماطم، والجزر، والكرفس، ونحمّرهم إلى جانب الضلع.
- ننكّه بكلٍ من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والزنجبيل.
- نترك كافة المكوّنات على النار حتّى تتحمّر.
- نسكب لتر من الماء الساخن في القدر، ثمّ نغطّيه، ونترك المكوّنات على النار حتّى تغلي لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف.
- نقشّر البطاطس، ثمّ نقطّعها إلى مجموعة من الشرائح الكبيرة، ونضيفها إلى المكوّنات.
- ننقل المكوّنات إلى صينيّة مخصّصة للفرن بعد التأكّد من نضج البطاطس، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتّى تحمر.
ضلع الخروف على الطريقة الإيرانية
المكوّنات:
- كيلوغرامان من كتف الخروف.
مكوّنات الصلصة:
- مئة غرام من كلٍ من: الثوم، ومعجون الطماطم.
- كمية من كلٍ من البصل، والطماطم المقشّرة.
- خمسون ملليلتراً من خلّ العنب.
- مئة وخمسون ملليلترٍ من زيت الزيتون.
- عشرون غراماً من كلٍ من: الليمون الجافّ، والكمون، والملح، والسبع بهارات.
- خمسة عشر غراماً من كزبرة الحب المطحونة.
- عشرة غرامات من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات الخضار:
- نصف كيلوغرام من كلٍ من: الكرفس المقطّع، والجزر المقطّع، والطماطم المقطّعة.
- خمسون غراماً من الثوم.
طريقة التحضير:
- نضع المكوّنات في محضّر الطعام، ثمّ نخلطها جيّداً.
- نضع كتف الخروف في صينية كبيرة، ثمّ نسكب عليها الصلصة بحيث نغطّيها بشكلٍ كامل.
- نضيف كلاً من الكرفس، والجزر، والطماطم، والثوم ونغطّي الصينية باستخدام ورق الألمونيوم.
- نُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية، ونتركها لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.