طريقة عمل اللازانيا بالفراخ
اللازانيا تعد نوعاً من أنواع المعكرونة، والتي تصنع على شكل شرائح مستطيلة، ورقيقة جداً، وهي تعود للمطبخ الإيطالي المعروف بتقديم أنواع من الباستا، والمعكرونة المشهورة.
معنى لازانيا بحسب اللغة اللاتينية قدر الطبخ، ولقد سميت بذلك لأنها تحتاج أن تطبخ بقدر عميق، ذي حواف عالية، في الفرن، فسميت الأكلة تيمناً بالقدر الذي تطهى به، لازانيا.
لازانيا بالفراخ
المكونات
خلطة الفراخ
- أربعة صدور فراخ مسلوقة، ومفرومة مربعات صغيرة.
- حبتا بصل مفرومتان ناعماً.
- حبتا فلفل رومي مفرومتان لمربعات.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة أوريجانو.
- نصف كوب ذرة مسلوقة.
- نصف كوب بازلاء مسلوقة.
صلصة اللازانيا
- خمس حبات طماطم مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
الصلصة البيضاء
- ست ملاعق كبيرة طحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- ثلاث ملاعق زيت نباتي.
- ستة أكواب حليب سائل.
- كوب جبن تشيدر مبشور.
- كوب جبن موزاريلا مبشور.
طريقة التحضير
- نجهز الصلصة البيضاء، نسخن في قدر عميق الزبدة، والزيت، ثم نضيف كمية الطحين، ونقلبه بواسطة مضرب يدوي حتى يختلط الطحين بالزبدة، ويأخذ اللون الأشقر الغامق الخفيف.
- نصب الحليب دفعة واحدة على الطحين، ونحرك بسرعة، وباتجاه واحد، حتى تتجانس المكونات معاً، ولا يتكتل الطحين، نستمر في التحريك حتى يغلي البشاميل، ويثقل قوامه.
- نرش القليل من الملح، والفلفل الأبيض، ونحرك المكونات حتى تتجانس، ثم نطفئ النار تحته.
- نجهز خلطة الفراخ: نسخن كمية قليلة من الزيت، نضع فيه الفلفل الأخضر الحار، والبصل، والفلفل الرومي، نقلبهم على نار متوسطة حتى تذبل المكونات.
- نضيف الآن البازيلاء، والبهارات، ونحرك المكونات جيداً، ونتركها لمدة دقيقتين حتى تتسبك معاً.
- نضيف الفراخ ونقلب كل المكونات معاً، حتى يأخذ الفراخ نكهة الخضار، والبهارات، ويتشوح معها، ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نجهز صوص اللازانيا: نسخن قليلاً من الزيت، نشوح به الثوم، ثم نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، ونقلب المكونات معاً.
- نضع السكر، والملح، والأوريجانو على الصوص، ونقلبه مع بقية المكونات حتى يتكون لدينا صوص مرق قليلاً.
- نضع الذرة على خليط الدجاج في آخر مرحلة، مع رشة بسيطة من الأوريجانو، ثم نطفئ النار تحتها.
- نطبق الآن اللازانيا: نجهز طبق بايركس خاصاً للفرن، ونضع طبقة من البشاميل كقاعدة للازانيا.
- نضع قطعاً من اللازانيا كما هي فوق البشاميل، دون أن نسلقها، ثم نضع فوقها طبقة من البشاميل أيضاً بحيث يغطيها تماماً، ثم نضع طبقة من الصوص الأحمر، ثم طبقة من حشوة الفراخ، ثم طبقة ثانية من قطع اللازانيا، والبشاميل بحيث يغطي طبقة اللازانيا تماماً، ثم نضع الصوص الأحمر، ثم طبقة من حشوة الفراخ، وطبقة غنية من جبن التشيدر، ثم آخر طبقة من اللازانيا، والبشاميل كطبقة تغطية كاملة لقطع البشاميل.
- نوزع طبقة غنية من جبنة البارميزان، نحاول أن ندمجه مع البشاميل حتى لا ينفصل عنه كطبقة وحده.
- نضع اللازانيا في فرن ساخن سابقاً بدرجة حرارة مئة وثمانين، لمدة أربعين دقيقة، حتى تبدأ أطرافها بالغليان، ثم نعرض سطحها للشوي لمدة دقيقتين، وبذلك تصبح جاهزة.