الحمص اللبناني
يعتبر الحمص من البقوليات التي تزرع في حوض البحر الأبيض المتوسّط، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان نذكر منها، البروتين، والألياف، والكربوهيدات وغيرها الكثير، ويتميّز بطعمه االلذيذ، ويقبل على تناوله الصغار والكبار، في وجبات الإفطار والعشاء، وتتنوّع طرق تحضيره، فهناك الطريقة السورية، والمصرية، والفلسطينة، وسنتعرّف في هذا المقال على الطريقة اللبنانيّة في تحضيره.
طريقة عمل الحمص اللبنانيّ
المكوّنات
- علبة من حمص الحب، وفي حالة عدم توفره نضع كوبين من الحمص المنقوع لمدّة ليلة كاملة في كوبين أو أكثر بقليل من الماء المغلي، ونصف ملعقة كبيرة من باي كربونات الصوديوم.
- نصف كوب من الطحينية.
- فنجان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة من السماق.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- فنجان صغير من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم بشكل ناعم للزينة.
طريقة التحضير
- نسلق حبات الحمص جيداً، ثم نضعها في مصفاة للتخلّص من الماء بشكل كامل.
- نضع حبات الحمّص المسلوق، والثوم المهروس، وعصير الليمون الطازج، والطحينيّة، والقليل من زيت الزيتون النقي، وملح طعام، والكمّون، والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، لمدّة ثلاث دقائق أو أكثر بقليل حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضع الحمص الجاهز في صحن التقديم، ونضع على وجهه القليل من السماق، وزيت الزيتون، ثم نقدّمه مع وجبة العشاء أو الإفطار.
فتة الحمّص على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الحمص الحبّ.
- ثلاثة أكواب من ماء الحمص المسلوق.
- نصف كيلو من اللحم البقري الطازج المفروم بشكل ناعم.
- ثلاثة أرغفة من الخبز.
- نصف كوب من الصنوبر والمكسرات المشكلة.
- ثلاث ملاعق من الطحينة.
- فنجان من عصير الليمون الطازج.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون بشكل ناعم.
- رأس من البصل المقشّر.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع حبات الحمص المسلوق، والطحينية، وعصير الليمون الطازج، والثوم المهروس، والكمّون، في الخلاط الكهربائي لمدة ثلاثة دقائق أو أكثر بقليل حتى نحصل على خليط متماسك.
- نقطّع أرغفة الخبز إلى مربعات صغيرة، ونقوم بقليها في الزيت النباتي حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نضع الزيت النباتي في قدر للطهي، ونضيف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ونتركها على نار هادئة حتى تتذبل.
- نضيف اللحم البقري المفروم إلى البصل ونقلب المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة حسب الرغبة، والقليل من ملح الطعام.
- نختار صينية مناسبة، ونضع فيها الخبز المقلي، ونضيف إليه كوب من ماء الحمص المسلوق، والقليل من الثوم المهروس، والبهارات حسب الرغبة، ونقلب المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نضيف حبات الحمص المسلوق إلى الخليط السابق، وفوقهم الحمص المطحون، ثمّ نضيف اللحم الناضج، والصنوبر، والبقدونس المفروم ناعماً، والمكسّرات للزينة حسب الرغبة.