خبز الصاج
يمتاز خبز الصاج عن غيره من الأنواع بكونه رقيق السُمْك، وسهل الهضم، وقد كان بداية انتشاره في مختلف الدول العربية والإسلامية خلال فترة الحكم العثمانيّ، وقد سمي بخبز الصّاج لأنّه يتطلب قطعةً معدنيةً ساخنةً لخَبْزه تدعى "الصاج"، ويدخل خبز الصاج في تحضير العديد من الأطباق والساندويشات كما هو الحال مع: المنسف، وساندويشات الشاورما، والشيش طاووق، وغيرها، وسنقدم في هذه المقالة طريقة إعداد خبز الصاج بعدّة طرق.
خبز الصاج اللبناني
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- أذيبي الخميرة الفورية، والسكر في الماء.
- اخلطي الطحين، مع الملح في إناءٍ ذي حجم متوسّط.
- اعملي فجوةً في مركز خليط الطحين، وأضيفي مزيج الخميرة والماء، ثم اعجني المكونات بيديك بشكلٍ جيّدٍ إلى أن يتشكّل لديك عجينةٌ بقوامٍ ليّنٍ، لا تلتصق بيديك.
- ضعي العجينة في إناء، ثم غطّيها ودعيها لترتاح مدّة ساعة تقريباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- قطّعي العجينة إلى عشر كرات، وافردي كلّ واحدة إلى قطعةٍ دائريةٍ باستخدام النشابة.
- اتركي قطع العجين لترتاح مدّة ربع ساعة إضافية.
- سخّني صاجاً دائرياً، وخذي قطعة عجين، وضعيها عليه وقلّبيها على الجهتين كي تنضج بالشكل المطلوب، كرّري ذلك مع بقيّة قطع العجين.
خبز الصاج التركي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة من الخميرة الفوريّة.
- ماء دافىء لغرض العجن.
- القليل من الملح.
- ملعقتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
- اخلطي كلاً من: الطحين، والخميرة، والسكر، والحليب، والملح، والزبدة بشكلٍ جيّد.
- اعجني الخليط بالماء الدافىء إلى أن يتشكّل لديك عجينةٌ متماسكةٌ.
- ضعي العجينة في مكانٍ دافىء مدّة ساعة مع الحرص على تغطيتها كي تتخمّر.
- قطّعي العجين إلى كرات بالحجم الذي ترغبين به، ثم افرديها بالنشابة.
- اخبزي الأقراص في الفرن، واقلبيها على الجهتين حتّى تنضج.
خبز الصاج بالجبنة
المكوّنات
- جبنة فيتا، حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائيّ المكونات الجافة التالية: الطحين، والملح، والخميرة، واخلطيها مع بعضها البعض.
- أضيفي كوباً وربعاً من الماء للخليط، وشغّلي الخلاط من جديد.
- أضيفي ما تبقى من الماء - ربع الكأس- في حال لم تصبح العجينة متماسكة القوام.
- رشي القليل من الطحين على سطحٍ أملس، وادعكي عليه العجينة بيديك، ثم غطّيها وضعيها في مكانٍ يتّسم بالدفئ كي ترتاح العجينة.
- قسّمي العجينة إلى عدّة كرات، ثمّ استخدمي النشابة لفرد كلّ كرةٍ لقطع دائرية بالحجم المفضل لديك.
- سخّني الصاج، ثمّ ضعي عليه قطع العجين الدائرية الواحدة تلو الأخرى حتّى نفاد الكمية.
- انثري جبنة الفيتا حسب الرغبة على الخبز.