وضع ماء سلق الليمون والفلفل الأحمر الحار وحبة البركة والعصفر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات جيدًا.
سكب الخليط على الليمون، بالإضافة إلى ماء السلق، ووضع المكوّنات جميعها في برطمان زجاجي، وتغطية السطح بقشر الليمون والزيت وعصير الليمون، وإغلاقه بإحكام، وتركه حتى ينضج تمامًا.
ليمون معصفر مخلل
المكوّنات
ليمون.
ملح.
عصفر.
ماء.
حبة البركة.
فلفل أحمر حار.
طريقة التحضير
شق كل حبة من حبات الليمون باستخدام السكين وتقسيمها إلى أربعة أقسام، ثم سلقها على النار.
خلط حبة البركة مع كمية من العصفر، وحشو الليمون بالخليط.
رص حبات الليمون في مرطبان زجاجي.
خلط الفلفل الحار مع ماء سلق الليمون في الخلاط الكهربائي، وإضافة الملح إلى الخليط، وسكب الخليط على الليمون في البرطمان الزجاجي، وإغلاقه بإحكام لحين الاستخدام.
أجار الليمون الهندي
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرامان من الليمون المغسل والمجفف والمفروم.
مئتان وخمسون غرامًا من الملح.
مئة غرامًا من مسحوق الفلفل الحار.
خمسون غرامًا من بذور الحلبة.
خمسة عشر غرامًا من الحلتيت.
ملعقتا طعام من مسحوق الكركم.
كوب واحد من زيت السمسم.
طريقة التحضير
تسخين مقدار كوب واحد من الزيت "ما يُعادل ستون غرامًا" على نار خفيفة، وإضافة الليمون إليه مع التقليب مدّة عشر دقائق.
إضافة مسحوق الفلفل الحار والملح إلى خليط الزيت والليمون، وترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق إضافية.
إضافة الحلتيت وبذور الحلبة والكركم وباقي كمية الزيت، وترك المكونات على النار حتى تغلي، ثم خفض درجة الحرارة، والطهي مدّة عشر دقائق إضافية.
رفع الخليط عن النار وسكبه في مرطبان محكم ونظيف بعد أن يبرد.
تناول المخلل بعد مرور مدّة تتراوح من عشرة أيام إلى خمسة عشر يومًا بعد أن ينضج.
الليمون المخلل
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكونات
ثماني حبّات من الليمون.
مئة وستة وستون غرامًا من الملح البحري.
عصير ثماني ليمونات.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
غسل حبات الليمون وتجفيفها، ثم تقطيعها طوليًا إلى أرباع بداية من رأس الليمونة إلى أسفلها، مع إبقاء بحيث تبقى اقسام الليمونة متصلة مع القاعدة.
وضع حبّات الليمون المقسمة في كيس بلاستيكي، وحفظها في مجمد الثلاجة مدّة يوم كامل، وذلك لتسريع عملية النضج.
وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الملح البحري في وسط كل حبة من حبّات الليمون، ورص حبات الليمون جميعها في مرطبان بسعة لتر واحد، بحيث يكون الجانب المفتوح من الأعلى حتى لا يخرج الملح وتكرار العملية مع جميع حبات الليمون، ثم إغلاق المرطبان بإحكام ووضع قطعة كرتون مقوى عليه منعًا من اهتزازه.
سكب كمية كافية من عصير الليمون حتى تصل إلى منتصف جوانب البرطمان تقريبًا، وتركه لمدة شهر على الأقل قبل فتحه حتى يتخلل الليمون وينضج، وحفظه في الثلاجة بعد فتحه مباشرة.