وضع الزبدةِ في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثم خفض الحرارةِ وإضافة الثوم.
تقليب الثوم حتى يصبح طرياً، ولكن دون أن يتغيّر لونه، وفي هذه المرحلة ستظهر رغوة على وجه الزبدة يجب إزالتها.
إضافة عصير الليمون والبقدونس وإبعاد المقلاةِ عن النار وتقديم الصلصةِ مباشرةً مع الدجاج أو الخضار المسلوقة أو الأسماك.
صوص الليمون والثوم للخضراوات
المكونات
ملعقة كبيرة من الزبدة.
فص كبير مفروم من الثوم.
مكعب مرقة الدجاج.
ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
ربع كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
طريقة التحضير
وضع الزبدة في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ منخفضةٍ حتى تذوب، ثم إضافة الثوم ومكعب المرق وتقليبه لدقيقةٍ.
إضافة النشا والتحريك لدقيقةٍ أخرى، ثم خلط عصير الليمون مع الماء وإضافته إلى المقلاةِ والتحريك حتى يذوب النشا.
تحريك الخليط حتى يغلي ويصبح قوامه سميكاً، ثم إضافة الصويا والريحان وترك الخليط يغلي 3 دقائق، ثم إبعاد المقلاةِ عن النار وسكب الصوص في طبقِ التقديم وتقديمه مع الخضارِ المشوية أو المطهوة على البخار.
صوص الليمون والثوم للحم المشوي
المكونات
فص كبير من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من المايونيز.
عودان من البصل الأخضر مفرومان فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف.
طريقة التحضير
هرس الثوم مع الملح للحصولِ على عجينةٍ، ثم خلط جميع المكونات جيداً في طبقٍ مناسبٍ، وفي حال كانت الصلصة ثخينة جيداً يتم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الماء وتحريكها جيداً، ثم تقديم الصوص مباشرةً.
صوص الليمون والثوم للمأكولات البحرية
المكونات
فصان مفرومان من الثوم.
ملعقة كبيرة من الكراث المفروم فرماً ناعماً.
ثلثا كوب من عصير العنب الأبيض.
نصف كوب من عصير الليمون.
صفار ثلاث بيضات.
ملعقتان صغيرتان من النشا.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من مرق الدجاج.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
أعشاب خضراء طازجة حسب الرغبة (بيستو، ريحان).
طريقة التحضير
وضع الثوم والكراث في قدرٍ صغيرٍ مع عصيرِ العنب على حرارةٍ متوسطةٍ وترك الخليط يغلي لعشر دقائق أو أكثر حتى ينقص السائل للنصف، ثم إبعاد القدر عن النار وإضافة عصير الليمون والتحريك.
وضع البيض في طبقٍ عميقٍ وخفقه باستخدام الشوكة جيداً، ثم إضافته إلى خليطِ الثوم مع الخفقِ بسرعةٍ، ثم إعادة القدر إلى النار على حرارةٍ متوسطةٍ والاستمرار بالتحريك دون توقف للحصولِ على خليطٍ ثخين القوام ولكن دون أن يغلي.
وضع النشا في طبقٍ صغيرٍ مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الماء البارد والتحريك حتى يذوب ثم إضافته إلى الصوص والتحريك حتى يصبح سميكاً.
إضافة الزيت والتحريك بسرعةٍ حتى يختلط ويختفي، ثم إضافة مرق الدجاج بالكميةِ المناسبة حتى يصبح الصوص بالقوام المطلوب.
إبعاد القدر عن النار وتصفية الخليطِ في قدرٍ آخر باستخدام مصفاةٍ ناعمةٍ للتخلص من أي تكتلات، ثم التتبيل بالملح والفلفل وإضافة الأعشاب حسب الرغبة، وفي حال الرغبة بتقديم الصوص مباشرةً يمكن تقديمه أو يمكن تسخينه مرةً أخرى ولكن يجب أن لا يغلي.