ثلاثة أرباع الكوب من كلٍّ من: عصير الليمون الطازج، والسكر.
ثلاث بيضات.
نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
ملعقة كبيرة من برش الليمون.
طريقة التحضير:
وضع عصير الليمون مع برش الليمون، والسكر، والبيض، والزبدة في قدرٍ متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
خلط المكوّنات وطبخها لمدّة ست دقائق حتّى يصبح قوامها كثيفاً بحيث تتماسك الكريمة على ملعقة خفق وتبدأ الفقاعات تظهر على وجه الكريمة.
حفظ الكريمة لمدّة تصل إلى أسبوعٍ في الثلاجة مغطاةً مباشرةً بورق النايلون.
كريمة الليمون بالمايكروويف
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطبخ
6 دقائق
عدد الحصص
12 حصة
المكوّنات:
برش ثلاث حبات من الليمون.
ثلاث بيضات.
نصف كوب من الزبدة المذوبة.
كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، والسكر.
طريقة التحضير:
خفق السكر مع البيض في وعاءٍ آمنٌ استخدامه في المايكروويف حتّى يصبح قوام المزيج ناعماً.
إضافة عصير الليمون، وبرش الليمون، والزبدة إلى المزيج.
وضع الوعاء في المايكروويف لمدّة دقيقة وتقليبها بعد كل دقيقة حتّى تصبح الكريمة متماسكة فوق ملعقة معدنية.
وضع الكريمة في أوعيةٍ صغيرة، وحفظها في الثلاجة لمدّة تصل إلى ثلاث أسابيع.
بودينغ كريمة الليمون
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطبخ
35 دقيقة
الكمية
6-8 أشخاص
المستوى
سهل
المكوّنات:
حبتان معصروتان من الليمون مع البرش.
كوبان من كلٍّ من: السكر، ومزيج من الكريمة والحليب.
ست ملاعق كبيرة من الطحين.
أربع بيضات مفصول البياض عن الصفار.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
خلط السكر مع الملح، والطحين حتّى يتمازج الطحين مع المكوّنات الأخرى.
إضافة مزيج الكريمة والحليب، وصفار البيض، وعصير الليمون، وبرش الليمون.
خفق بياض البيض، وإضافته إلى المزيج.
خلط المكوّنات، ووضعها في صينية متوسطة الحجم مدهونةٍ بالزبدة.
وضع الصينية في صينية أكبر فيها ماء يغطي حوالي خمسة سنتمترات من حواف الصينية.
خبز البودينغ في الفرن الساخن من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، أو حتّى يصبح سطح البودينغ ذهبياً.
فطيرة كريمة الليمون
مكوّنات الحشوة
ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، والنشا.
ثلاث أكواب من الحليب كامل الدسم.
كوب وربع من السكر، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
ملعقة صغيرة من أوراق البابونج المجففة، والمأخوذة من كيس شاي البابونج.
ملعقة صغيرة ونصف من برش الناعم.
اثنا عشرة كيساً من شاي البابونج.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
أربع بيضات.
ملح.
مكوّنات العجينة
ثلاث أرباع الكوب من كلٍّ من: طحين الذرة -متوسط الخشونة-، والزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
كوب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: السكر، والملح.
ربع كوب من الماء المثلج.
طريقة التحضير:
خلط جميع المكوّنات ما عدا الزبدة والماء المثلّج في محضرة الطعام.
إضافة الزبدة، وخلط المكوّنات لمدّة عشر ثوانٍ حتّى يصبح قوامها كالفتات.
إضافة الماء المثلج بالتدريج مع الخلط المستمر لمدّةٍ لا تزيد عن ثلاثين ثانية.
تجميع العجينة وتشكيلها إلى شكل قرص، ثمَّ تغليفها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
رق العجينة فوق سطحٍ مرشوش بالطحين للحصول على قرصاً بسمك سنتمتر واحدٍ تقريباً، وبقطر خمسة وعشرين سنتمتر تقريباً.
وضع العجينة في قالب التارت، وتشكيل العجينة على شكل القالب، ثمَّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة، ووضع ورق البرشمان في الفطيرة.
وضع أي نوع من الحبوب فوق ورق البرشمان حتّى تعمل كالثقل فوقها، وخبز الفطيرة من خمسة عشر إلى ثمانية عشر دقيقة.
إزالة ثقل الحبوب بروية، وتحمير قاعدة الفطيرة من اثنا عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
وضع الفطيرة فوق رفٍ شبكيٍ حتّى يبرد تماماً، ويمكن تخزينه حتّى اليوم التالي.
غلي الحليب فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ رفعه ونقع أكياس شاي البابونج فيها لمدّة خمس دقائق.
تصفية الحليب من شاي البابونج مع الضغط على الأكياس للحصول على أكبر كمية من السوائل.
خلط النشا، وكوب من السكر مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في قدر، وإضافة مزيج الحليب.
خفق المكوّنات وتركها تغلي فوق نارٍ متوسطة إلى هادئة لمدّة لا تزيد عن سبع دقائق.
خفق صفار البيض في وعاء، وإضافته إلى مزيج الحليب بالتدريج ومع الخفق المستمر حتّى يمتزج جيداً.
وضع المكوّنات فوق نارٍ متوسطة الحرارة، مع الخفق المستمر لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى يبدأ المزيج بالغليان مجدداً.
رفع القدر عن النار، وإضافة برش الليمون، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من الزبدة، ثمَّ إضافة باقي كمية الزبدة مع الخفق بعد إضافة كل ملعقة للسماح بالزبدة أن تكون بالكامل.
صب الخليط في قاعدة الفطيرة، ووضع طبقة من ورق النايلون مباشرةً فوقه، وتركه في الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
خفق بياض البيض، وكوب السكر والملعقتان الكبيرتان من السكر في وعاءٍ فوق حمّام مائيّ لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذوب السكر.
خفق المكوّنات بواسطة الخفاقة الكهربائية بعد إضافة الفانيلا، وكريمة الترتار، ورشة من الملح على سرعة متوسطة لمدّة سبع دقائق حتّى يصبح قوامه كريمياً ومتماسكاً.
وضع خليط بياض البيض في قاعدة الفطيرة، ورش البابونج المفتت فوقه، ويقدّم مباشرة.