أربع حبات من كلّ من: الليمون المغسولة، والليمون الأصفر المغسول.
ثلاثة أكواب من السكر.
أربعة فصوص من الهيل المجروش.
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
إزالة القشرة من حبيتين من كل من الليمون الأخضر والليمون العادي، وفرمها خشناً بعد إزالة البذور منها.
فرم حبات الليمون المتبقية إلى شائح رفيعة، وإزالة البذور منها.
وضع الليمون في قدرٍ متوسط الحجم مع كوبين من الماء.
وضع القدر فوق نارٍ عالية حتى يبدأ بالغليان، ثمَّ تخفيف النار وطهي المربى لمدة خمس دقائق.
رفع المربى عن النار، ووضع ورق البرشمان مباشرة فوق سطح المربى.
وضع المربى في الثلاجة لمدة ثماني ساعاتٍ على الأقل، أو حتى اليوم التالي.
وضع المربى مجدداً فوق نار هادئة بعد إزالة ورق البرشمان عنه.
غلي المربى من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى تصبح شرائح الليمون طريةً جداً.
إضافة كوب من السكر، والهيل، والملح، وترك المكوّنات حتى تغلي ويذوب السكر.
وضع ميزان الحرارة في القدر، والاستمرار بالتحريك حتى يصبح قشر الليمون شفافاً ولونه ذهبياً صافٍ وذلك يكون لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أوحتى تصل حرارة المربى إلى المئتين وعشرين درجة.
اختبار نضج المربى عن طريق وضع ملعقة كبيرة فوق طبق مجمّد في مجمد الثلاجة؛ إذا كان قوامه متماسكاً فهو ناضج، أمَّا إذا كان قوامه سائلاً يُترك على النار لعدة دقائق ويُختبر مجدداً بالطريقة نفسها.
وضع المربى في مرطبانٍ أو وعاءٍ حتى يبرد تماماً، ثمَّ تغطيته بإحكام وحفظه في الثلاجة لمدة شهر.
مربى الليمون والبرتقال
الكمية
لتر وستمئة غرام
المكوّنات
حبتان من الليمون بقشره، والمغسول جيداً.
سبع حبات من برتقال اليوسفي بقشره.
أربعة أكواب من الماء.
سكر ناعم.
طريقة التحضير
تنظيف الليمون والبرتقال جيداً، وتقطيعها إلى أرباع.
وضع الليمون والبرتقال مع كمية الماء في قدرٍ حتى يبدأ الخليط بالغليان فوق نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح الشرائح طرية جداً.
قياس كمية المربى وإرجاعه فوق نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من السكر لكل كوبٍ من المربى.
ترك المربى لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج، أو حتى تصل درجة حرارته إلى مئتين وعشرين درجة مئوية على مقياس ميزان الحلويات.
توزيع المربّى في أربعة مرطبانات بعد التأكد من أنه نضج عن طريق فحص الطبق المجمّد.