تورتة الليمون
المكوِّنات
مكونات خليط الكيك:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلثا كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
مكونات كاسترد الليمون:
- ملعقة صغيرة من النشا.
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع حبة كبيرة من الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوبان من صفار البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
- نصف كوب من الفانيلا السائلة.
مكونات كريمة الزبدة بالليمون:
- صفار أربع بيضات.
- نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
- كوبان من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- قشور ليمون رفيعة -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- تشغيل الفرن إلى حرارة 180 مئوية، وإحضار قالبين مُربَّعي الشكل، ودهنهما بالزبدة مع تبطين القاع بورقة زبدة، ونثر الدقيق على الجوانب.
- نخل الدقيق، البيكنج باودر والملح على قطعة من الورق، وتركه جانباً.
- وضع الزبدة والسكر داخل وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، والخفق بسرعة متوسطة لمدة من 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح الخليط هشاً.
- إضافة بيضة، والخفق بسرعة بطيئة حتى اختفائها، ثمّ إضافة بيضة ثانية والخفق حتى اختفائها، وهكذا مع البيضة الثالثة، ثمّ إضافة الفانيلا وبرش الليمون.
- إضافة خليط الدقيق والحليب، والخفق بسرعة بطيئة حتى اختفاء الدقيق ثمّ بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة عصير الليمون والتقليب حتى اختلاطه، ووضع خليط الكيك داخل القالب.
- إدخال القالب للفرن والخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى نضوج الكيك، وتركه يبرد.
- تقطيع الكيك إلى طبقتين باستخدام سكين منشارية، ووضع الطبقة الأولى من الكيك على طبق التقديم، بحيث يكون قاع الكيك للأسفل والجزء المقطوع للأعلى، ووضع نصف مقدار كاسترد الليمون، ثمّ وضع الطبقة الثانية من الكيك.
- توزيع طبقة خفيفة من كريمة الزبدة على التورتة، ووضعها داخل الثلاجة لعدة دقائق حتى تتماسك الكريمة.
- توزيع طبقة جيدة من الكريمة على التورتة، وزخرفتها حسب الرغبة، ومن ثمَّ توزيع قشور الليمون للتزيين ووضعها داخل الثلاجة لعدة ساعات.
- وضع النشا، السكر وعصير الليمون داخل قدر ستانلس ستيل صغير، والتقليب باستخدام الشوكة حتى اختلاط المكونات، ثمّ إضافة الصفار، والتقليب حتى اختلاط المكونات.
- إضافة الزبدة، ووضع القدر على نار هادئة، مع التقليب باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان (عدم تركه يغلي) والاستمرار بالتقليب لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى الحصول على خليط سميك.
- تصفية الكاسترد بمصفاة ناعمة، وإضافة الفانيلا وبرش الليمون، ووضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات.
- وضع السكر، الحليب وصفار البيض في وعاء الخلاط، ووضع الوعاء فوق قدر فيه ماء ساخن على نار هادئة (دون ملامسته الماء).
- خفق الخليط باستخدام المضرب الشبكي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح دافئاً، وتثبيت الوعاء بالخلاط، مع وضع المضرب الشبكي، والخفق بسرعة متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يبرد الخليط ويصبح هشاً وفاتح اللون.
- البدء بإضافة الزبدة بشكل تدريجي مع استمرار الخفق حتى اختفائها.
- تكرار هذه الخطوة حتى انتهاء الزبدة، وتصبح الكريمة هشة.
- إضافة الفانيلا وبرش الليمون، واستخدام الكريمة بالفور.
كيك الليمون المشرب
المكوِّنات
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر المتوسط.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الزيت النباتي.
- الزبدة الذائبة.
- عصير الليمون.
مكونات للتشريب:
- نصف كوب من السكر العادي.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكونات للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب من السكر الناعم البودرة، مُنخل.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التَّحضير
- خفق البيض مع الفانيلا والسكر جيداً حتى إذابته.
- إضافة الزبدة، برش الليمون والزيت وخفق المزيج لمدة خمس دقائق.
- نخل الطحين مع الملح والبيكنج باودر.
- إضافته بشكل تدريجي بالتناوب مع عصير الليمون وخلطه برفق ولمدة قصيرة جداً.
- دهن قالب الإنجلش كيك أو تغليفه بورق الخبيز.
- صب الخليط بالقالب وخبزه بالفور في فرن مُحمى مسبقاً على الرف الأوسط.
- خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية وخبزه لمدة أربعين دقيقة حتى نضوجه.
- إذابة السكر في الماء حتى يبدأ في الغليان على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون، وتحريكه ثمّ رفعه عن النار.
- إخراج الكيك من الفرن عند نضوجه والتقليب على شبك معدني وبالفور عمل عدة ثقوب به وهو ساخن تصل إلى القاعدة باستخدام عود رفيع أو سكين صغيرة ويتشرب بشكل تدريجي الصلصة الساخنة ومن الأفضل استخدام الفرشاة مع دهن الجوانب، وتركه ليبرد تماماً.
- تحريك السكر مع الفانيلا وعصير الليمون باستخدام ملعقة داخل وعاء عميق حتى يصبح متجانساً.
- وضع الخليط في كيس الحلواني أو قمع وإنزاله بشكل خطوط فوق الكعكة الباردة.
- رشها ببرش الليمون وتقديمها.