رقاق بالعدس
المكونات
مكونات العجينة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الماء.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
مكونات العدس:
- كوبان من العدس البني.
- نصف كوب من كل من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر الهندي.
- ست حبّات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح رقيقة.
- حبة من الرمان المفصّص.
- ثلاث حزم من الكزبرة المفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطّع إلى قطع صغيرة.
- زيت ذرة للقلي.
للتقديم
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال وضع كوبان ونصف في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع الماء، والملح.
- عجن المكونات على سرعةٍ بطيئةٍ باستخدم مضرب العجن في الخلاط الكهربائيّ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية وملساء.
- تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
- رش سطح مطبخ نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة فوقها بالنشابة حتى يصبح سمكها ربع سنتمتر تقريباً.
- تقطيع العجينة إلى شرائح طولية، ثمَّ تقطيع كل شريحة إلى مربعاتٍ صغيرة.
- وضع العدس في قدرٍ واسعٍ وغمره بالماء، وإضافة الملح له، وسلقه فوق نارٍ متوسطة الحرارة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- إضافة التمر الهندي، وعصير الليمون، وتقليب الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- إضافة مربعات العجينة إلى القدر بالتدريج مع التقليل من حينٍ إلى آخر حتى ينضج العدس تماماً.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي الخبز المقطّع فيها حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تصفية الخبز من الزيت، وإضافة شرائح البصل حتى تُقلى ويصبحَ لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً.
- إضافة نصف كمية البصل المقلي، ونصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وتقليب النصف المتبقي من الثوم مع الكزبرة.
- سكب العدس في طبق التقديم، وتوزيع زيت الزيتون الساخن فوقه.
- تزيين العدس بالرقاق بالخبز المقلي، والثوم والكزبرة، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
- تقديم طبق الرقاق بالعدس ساخناً أو بارداً مع البصل الأخضر والمخللات.
الرقاق بالعدس (ريشته)
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية لكل 300 غراماً من طبق الريشته
عدد السعرات الحرارية
495 سعرة حرارية
المكونات
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً، وحبة إضافية مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربعة أكواب من الماء أي ما يعادل لتر واحد.
- أربعمئة غراماً من نودلز البيض، أو الرشته المقطعة إلى شرائح طولها خمسة سنتمترات.
- كوب واحد من كل من: العدس الأخضر، والبقدونس المفروم، والسبانخ الطازجة، والشبت الطازج، والكزبرة، والبصل الأخضر، وكل الأعشاب مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من كل من: النعناع المفروم فرماً ناعماً، والفاصوليا المرقطة، والفاصوليا الحمراء المجففة، والفاصوليا السوداء النيئة، والحمص المجفف، وكل البقوليات منقوعة في الماء البارد لمدة ساعتين.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- مكعبات من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- قلي البصل المقطّع إلى شرائح في قدرٍ كبيرٍ بكمية الزيت المذكورة في المكونات حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ رفعه وتركه جانباً.
- قلي البصل المفروم في الزيت لمدة خمس دقائق حتى يصبحَ يطرى.
- إضافة معجون البندورة إلى البصل، وتقليبب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى يطهى المزيج.
- إضافة البقدونس، والشبت، والكزبرة، والسبانخ، وأوراق البصل الأخضر، وترك المكونات حتى تذبل بفعل الحرارة.
- إضافة مرق الدجاج، والماء، والحمص، والفاصوليا الحمراء والسوداء والمرقطعة، وترك المكونات حتى تغلي.
- إضافة العدس إلى الشوربة، والكركم وطهيها فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج العدس والبقول، وإضافة الماء إذا تطلب الأمر ذلك.
- إضافة الرشته، والخل، والنعناع الطازج المفروم إلى الخليط قبل التقديم بخمس عشرة دقيقة.
- ترك المكونات فوق نارٍ هادئةٍ حتى تنضج الرشته وتتسبّك الخلطة.
- تزيين طبق الرشته بشرائح البصل المقلية، ويقدّم.