الطاجين
طاجين الجبن الليبي هو نوع من أنواع الطواجن التي يتميّز بها المطبخ الليبيّ، وهو من المقبّلات القديمة التي لا زال الناس يتناولونها بشكلٍ أساسيّ، فكان الطاجن قديماً عبارة عن وعاء كبير مصنوع من الفخار، يتمّ خبزه في الطابون، وهذا ما كان يعطيه نكهة مميّزة، ومذاقاً خاصاً، لكنه أصبح في وقتنا هذا عبارة عن أوعية زجاجية عازلة للحرارة، أو تحضر أطباقه في صوان مصنوعة من الألمنيوم، وفي مقالنا هذا سنقدّم لكم طريقة عمل طاجين الجبن الليبي بشكلٍ مفصل.
طاجين الجبن الليبي
المكوّنات
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- نصف كوب من الشبت الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب كبير من صدور الدجاج المفرومة لمكعّبات صغيرة.
- ست حبات من البطاطس المقطّعة لمكعّبات صغيرة الحجم.
- نصف لتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- سبع بيضات.
- لتر من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من الجبن المبشور.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من البقسماط.
- كوب من الزيتون المقطّع لشرائح صغيرة.
طريقة التحضير
- ضعي مكعبات الدجاج في قدر متوسط الحجم، ثم اسكبي عليها الماء، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وعود القرفة، وورقة الغار.
- ارفعي القدر على النار، ثمّ اتركيه حتى يُسلق الدجاج، ثم انشليه من القدر، وضعيه جانباً.
- اسكبي الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ ارفعيها على النار، واتركيها قليلاً حتى يغلي الزيت.
- اقلي مكعّبات البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم انشليها من الزيت وضعيها جانباً.
- ضعي كلاً من الدجاج، والبطاطس، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والشبت المفروم، والقرفة المطحونة، والجبن، وشرائح الزيتون، والبقسماط، والفلفل الأحمر الحارّ، والفلفل الأسود، والبيض، والكمّية المتبقيّة من الملح، والكركم في قالب مربّع الشكل من البايريكس، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض، حتى تمتزج جيداً.
- أشعلي الفرن على حرارة 180 مئوية ثمّ اتركيه لبضع دقائق حتى يسخن.
- أدخلي الطاجين للفرن، ثمّ اخبزيه لمدّة نصف ساعة حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها وتشتدّ.
- أخرجي طاجين الجبن من الفرن، ثم قطّعيه لقطعٍ مربعة الشكل متساوية الحجم، وقدّميه للأكل بجانب شوربة الحريرة والخبز.
طريقة عمل الشوربة الليبية الحمراء
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من مكعّبات اللحم الصغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معكرونة لسان العصفور.
- حبّة بصل مفرومة لقطع ناعمة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- اقلي البصلة في السمن حتى يصفرّ لونها.
- أضيفي قطع اللحم وصلصة الطماطم واتركيها على النار حتى ينضج اللحم مع إضافة الماء.
- أضيفي البقدونس، النعناع، الملح، الفلفل وقلّبيهم جيداً.
- أحضري وعاء آخر واقلي لسان العصفور في السمن حتى يحمرّ، ثم ّأضيفيه إلى للحم واتركي الشوربة على النار حتى تنضج ثم
قدميها ساخنة.