طريقة عمل أكلات ليبية في رمضان

أكلات ليبية

يشتهر المطبخ الليبي بتحضير العديد من الأكلات اللذيذة، التي تقدّم في العزائم، والولائم التي تقام في كلّ بيت، ولقد قدّم هذا المطبخ العريق أصنافاً منوّعة من الأكلات، التي تحضّرها ربّات البيوت، لا سيّما في رمضان، حيث يقدّمن أكثر من صنف على مائدة الطعام، لذلك سنتطرّق في هذا المقال للحديث عن بعض الوصفات لأكلات ليبيّة تقدّم في رمضان.

طريقة عمل أكلات ليبية في رمضان

الدشيشة (حساء الشعير)

المكوّنات:

• ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• بصلة صفراء متوسّطة الحجم، مقشورة ومفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المقطّع إلى مربّعات صغيرة.
• حبّتان من الثوم المبشور ناعماً.
• ساق من الكرفس النحيف مع الأوراق، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكايين (الفلفل الأحمر الحار).
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم المكثّف.
• مئتا غرام من الشعير المكسّر، المنقوع في الماء مدّة ربع ساعة.
• نصف كوب من الحمّص، المنقوع مدّة ليلة كاملة.
• حبّتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أوراق من البقدونس، مفرومة خشناً.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع اليابس.
• حبّة ليمون مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التحضير:

• نسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ مجوّف.
• نقلي البصل حتّى يصبح طريّاً مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف لحم الضأن، ونستمرّ بالقلي حتّى يصبح لون اللحم محمرّاً من جميع الجهات.
• نضيف الثوم، والبهارات المشكّلة، والكرفس، ومعجون الطماطم، ثمّ نحرّك المكوّنات بضع دقائق حتّى تغلّف اللحم بالتساوي، وحتّى تفوح منه رائحة البهارات.
• نضيف الطماطم، والحمّص، ونُحرّك المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الماء.
• نضع الغطاء، ونغلي المكوّنات على نارٍ خفيفة، ونتركها لتُطبخ حتّى يصبح اللحم طريّاً اللحم عند غرزه بالشوكة.
• نضيف الشعير المكسّر، ونتركه يطبخ مدّة عشرين دقيقة إضافيّة، حتّى يطرى الشعير، ويصبح الحساء كريميّاً وكثيفاً.
• نُزيّن الطبق بالبقدونس، والنعناع قبل التقديم، ونُقدّمه مع الليمون.

العصبان

المكوّنات:

• ضمّتان من البقدونس، مفرومتان فرماً ناعماً.
• ضمّة من الكرفس المقطّع قطعاً صغيرة.
• ضمّة من الشبت المقطّع قطعاً صغيرة.
• ضمّة من البصل الأخضر متوسّط الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّتان من البصل المقطّع قطعاً صغيرة.
• كمّية مناسبة من الكبدة، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• كمّية مناسبة من قلب الخروف، مقطّع إلى قطع صغيرة.
• كمّية مناسبة من رئة الخروف، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• رأس كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعتان قطعاً صغيرة.
• كوب ونصف من الأرز.
• نعناع مجفّف، وبهارات مشكلة، وبهارات ليبيّة، وملح -حسب الرغبة-.
• كمّية قليلة من زيت.
• عشر ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• كمّية مناسبة من الكرشة، والمصارين المُنظّفة جيّداً.

طريقة التحضير:

• نسخّن الزيت في وعاءٍ على النار، ثمّ نضيف له البصل، والكبدة، وقلب الخروف، والرئة، والكرفس، والبقدونس، والشبت، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، ونحرّك المكوّنات جيّداً، ثمّ ننكّه الخليط بالملح، والنعناع المجفّف، والبهارات المشكّلة، والبهارات الليبيّة، ومعجون الطماطم، ونقلّب المكوّنات، ثمّ نرفع الوعاء عن النار، ونضيف له الأرز.
• نحشو الكرشة، والمصارين بالخلطة، ونغلقها جيّداً بواسطة الإبرة، وباستعمال الخيط الخاص بالطهي.
• نضع الكرشة والمصارين في الكسكاس -قدر مستخدم في ليبيا- فوق البخار، على درجة حرارة معتدلة، حتّى تنضج.

ملاحظة: يفضّل طهي الأرز قبل حشوه، أي أن يكون مستوياً نصف استواء؛ وذلك حتى ينضج بشكلٍ جيّد على البخار.

طباهج بالخضار

المكوّنات:

• ثلاث حبّات من الباذنجان.
• خمس حبّات من البطاطا.
• ثلاث حباّت من الكوسا.
• أربع حباّت من الجزر.
• خمس حبّات من الطماطم.
• عشر حبّات من الثوم.
• ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• للقلي: كوب ونصف من زيت النباتي.

طريقة التحضير:

• نقطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ونقطّع البطاطا، والكوسا، والجزر إلى شرائح، ثمّ نملّحها جميعاً، ونقليها في الزيت حتّى تتحمّر.
• نضع طبقة من البطاطا في وعاء، ثمّ طبقة من الكوسا، ويليها طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة من الجزر.
• نقطّع الفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ثمّ نقليها، ونضيفها فوق الطبقة الأخيرة من الخضار.
• نحضّر الصلصة: نفرم الطماطم فرماً ناعماً، ثمّ نضعها في المقلاة مع كمّية قليلة من الزيت، ونضيف لها البهارات المشكّلة، والملح، والثوم المهروس، ثمّ نضيف كمّية قليلة من الماء، حتّى ينضج الثوم والطماطم، ثمّ نسكبه فوق الخضار المقليّة، ونضعها على النار قليلاً، ثمّ نُقدّمها.