المطبخ الليبي
يُعتبر المطبخ الليبيّ جزءاً من المطبخ المتوسطيّ، ويتشابه مع المطبخ الإيطاليّ بشكلٍ كبير في عدة أطباق وخاصّةً المأكولات البحرية، كما يتميّز هذا المطبخ بالأكلات التقليدية الشعبيّة الخاصة بالشعب الليبي والتي تُميّزه عن غيره من الشعوب العربية. سنتعرّف خلال هذا المقال على بعض الأكلات الليبيّة التي تتميّز بالطعم والمذاق الحار.
إعداد الطباهج الليبي
المكونات
- رأسان صغيران من الباذنجان المُقطّع.
- حبتان متوسطتان من الكوسا مقطّعتان إلى مكعّبات.
- حبة فلفل أخضر مفروم مربّعات.
- حبة فلفل أحمر مفروم مربعات.
- حبة كبيرة من البطاطا مكعبات.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- قرن فلفل حار مفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عصير ليمونة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كمون مطحون.
- ربع ملعقة كراوية.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع فنجان من الزيت البناتي.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة واسعة القليل من الزيت، ونقلي البطاطا، ثم نخرجها، ونقلي الفلفل، والكوسا، والباذنجان.
- نمزج في طبق عميق وصغير معجون الطماطم، والبهارات، والفلفل الحار، ونضع المكوّنات في مقلاةٍ على نار هادئة.
- نضيف تدريجياً الخضروات المقلية، ونقلبها، ونتركها عدة دقائق حتى تنضج تماماً.
- نضعها في طبق التقديم، ونقدمها مع الخبز.
إعداد شوربة العدس الأحمر
المكونات
- كوبان من العدس الأحمر.
- أوقية لحم مُقطّع إلى مكعّبات متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- القليل من الكرفس المفروم.
- ربع ملعقة فلفل أحمر.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ورقة غار.
- ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- حبة بصل مفرومة.
- فنجان صغير زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ونضيف اللحم، ونقلّبه قليلاً.
- نضيف بقية المكونات ما عدا العدس، ونقلبها عدة دقائق حتى ينضج اللحم.
- نغمرها بكمية كافية من الماء، ونتركها حتى تغلي جيداً.
- نضيف العدس، ونتركه حتى يتخثر ويتماسك.
- نصب الخليط في طبق التقديم، ونضيف القليل من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
إعداد الحساء الليبي
المكونات
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- نصف كوب حمص.
- حبة بصل صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة ملح صغيرة.
- حبة طماطم.
- ربع ملعقة من أبراز( نوع من التوابل الليبية).
- أوقية من القديد.
طريقة التحضير
- نضع كمية من القديد في قدر على النار، ونقطّع البصل ناعماً، ونضيفه إلى الزيت، ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الطماطم المفرومة، ونتركها على النار حتي تذبل مع البصل، ثم نضيف كوباً من الماء مُذاب فيه معجون الطماطم، ورشة الملح، والبزار.
- نترك المكونات على النار، ونضيف نصف كوب من الحمص، والفلفل الحار، والثوم ونترك المكوّنات حتى تنضج.
- نضيف ملعقة دقيق، وملعقتين من الزعتر، والحبق، والقليل من النعناع الناشف، ونحرّك جيداً مع الحرص على عدم تكتل الدقيق.
- نسكب الحساء في طبق التقديم، ونقدمه مع خبز الكوشة، أو التنور.