الكبدة بالطماطم
تعتبر الكبدة بالطماطم من أطباق المقبلات التي يتم تقديمها على موائد الطعام إلى جانب الأطباق الرئيسيّة، أو مع الولائم، أو كوجبة خفيفة خلال فترات النهار، وينتشر هذا الطبق بشكلٍ كبير في جمهوريّة مصر العربيّة، وتختلف طرق تحضيره تبعاً لنوع الكبدة الداخلة في إعداده فهناك كبدة البقر، أو الدجاج، أو الغنم، ويتميّز هذا الطبق بطعمه الشهي، وسهولة تحضيره، إلى جانب قيمته الغذائيّة بسبب احتوائه على الفيتامينات، والحديد، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طريقتين لتحضير الكبدة بالطماطم في المنزل.
طرق عمل الكبدة بالطماطم
الكبدة بالطماطم
المكوّنات:
- كميّة من كلٍ من: الملح، والبهار المشكّل، والكاري، والفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- مكعب من الماجي.
- ثماني حبات من الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- بصلتان.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ستة فصوص من الثوم.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
طريقة التحضير:
- نقطع الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نغسلها وننظفها بشكلٍ جيّد.
- نقطع البصل إلى جوانح رفيعة، ثمّ نفرم فصوص الثوم فرماً ناعماً.
- نفرم حبات الفليلفة، والطماطم إلى مربعات صغيرة.
- نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- نضيف مفروم الثوم، وقطع الفليفلة مع التقليب الجيّد لمدّة أربع دقائق.
- نضع قطع الكبدة فوق المكوّنات السابقة، ونستمر في التحريك حتى يتغيّر لونها.
- نضيف الطماطم إلى خليط الكبدة، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والملح، والكاري مع الاستمرار في التحريك حتّى غليان المزيج.
- نغطي الخليط، ونتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتّى تنضج جميع المكوّنات بشكلٍ جيّد.
- نضيف معجون الطماطم، ومكعب الماجي إلى الخليط مع التحريك حتى ذوبانهما تماماً.
- نترك خليط الكبدة يغلي على النار لمدة خمس دقائق.
الكبدة بالطماطم وشراب الرّمان
المكوّنات:
- نصف كوب من الماء.
- أربعمئة غراماً من كبدة الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الكاتشب.
- بصلتان.
- القليل من الكمون.
- حبتان من الفليفلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبتان من الطماطم المقطّعة.
- كميّة من الملح، والفلفل.
- ملعقتان صغيرتان من شراب الرّمان.
طريقة التحضير:
- نقطع البصل، وحبات الفليفلة إلى شرائح طوليّة رفيعة.
- نسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه شرائح البصل والفليفلة حتى ذبولهما.
- نضيف الكبدة إلى البصل والفلفل المقلي، ثمّ ننكه المكوّنات بالفلفل، والملح، والكمون، والكزبرة الناعمة مع التحريك قليلاً.
- نسكب الماء فوق خليط الكبدة، ونغطيه، ونتركه على النار حتّى يجف ماؤه بالكامل.
- نضيف الكاتشب، وشراب الرّمان، والطماطم المقطّعة مع التحريك الجيّد، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق.